為什么要吃肉

　　肉是人們?nèi)椭械淖郎喜?，無(wú)人不識(shí)，也幾乎無(wú)人不吃。但是很少有人會(huì)深入考慮為什么會(huì)吃肉？是為了營(yíng)養(yǎng)還是為了滿足口腹之欲？人類(lèi)由猿到人的進(jìn)化經(jīng)歷了幾千萬(wàn)年，人類(lèi)吃肉也經(jīng)歷了三百多萬(wàn)年的選擇，這個(gè)選擇是人類(lèi)進(jìn)化本身的內(nèi)因與外因共同推進(jìn)物種進(jìn)化的結(jié)果。本書(shū)以動(dòng)物學(xué)、考古學(xué)、遺傳學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、肉品學(xué)、烹飪學(xué)、畜產(chǎn)品加工學(xué)和生物化學(xué)等學(xué)科的理論、知識(shí)與實(shí)踐為依據(jù)，講述了人類(lèi)必需吃肉的道理。通過(guò)人類(lèi)的進(jìn)化史向讀者解釋了人類(lèi)為什么選擇吃肉，從基因和代謝的角度闡明人們選擇吃肉的內(nèi)因是什么，最后本書(shū)從食物自身出發(fā)告訴讀者吃肉與健康的關(guān)系。

　　郭錫鐸，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)客座教授，食品策劃師、高級(jí)健康管理師。已出版書(shū)籍有《肉類(lèi)產(chǎn)品概念設(shè)計(jì)》《食品營(yíng)銷(xiāo)真功夫》《煙熏爐原理與應(yīng)用技術(shù)》。