無麩質(zhì)食品的秘密

　　生活中，我們有時會遇到這類人群——他們在食用面包、餅干、饅頭、面條等食物后，通常會出現(xiàn)腹痛、腹脹、腹瀉、體重減輕、發(fā)育不良等癥狀。這是因為小麥粉里含有麩質(zhì)（面筋蛋白），而這部分人的身體卻不能很好地處理它?！稛o麩質(zhì)食品的秘密》借助圖文并茂的形式，采用通俗易懂的語言，深入淺出地介紹了生活中的麩質(zhì)不適應癥、常見的無麩質(zhì)食品及其原料、麩質(zhì)的本質(zhì)、食物在人體內(nèi)的消化吸收之旅、麩質(zhì)不適應癥的解決方案、無麩質(zhì)食品的標準及標識等內(nèi)容，對公眾更科學地了解和認識麩質(zhì)與健康的關(guān)系具有積極的作用。

　　傅玲琳，博士，教授，博士生導師，美國哈佛大學博士后，英國劍橋大學高級訪問學者，兼任中國農(nóng)業(yè)工程學會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會常務理事、中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會益生制品分會理事、中國食品科學技術(shù)學會第三屆青年工作委員會委員、全國工具酶標準化技術(shù)委員會委員、中國研究型醫(yī)院學會過敏醫(yī)學專業(yè)委員會食物過敏學組委員等，《Food Science and Human Wellness》《食品研究與開發(fā)》等期刊編委。入選教育B長江學者獎勵計劃-青年學者、浙江省首批“萬人計劃”青年拔尖人才、浙江省杰出青年科學基金獲得者、首批浙江省高校領軍人才培養(yǎng)計劃領軍人才、浙江省高等學校中青年學科帶頭人等。榮獲霍英東基金會高等院校青年科學獎、中國食品科學技術(shù)學會科技創(chuàng)新獎-杰出青年獎、首屆浙江省青年科技英才獎、浙江青年五四獎章、浙江省省高校“Z受師生喜愛的書記”等榮譽稱號。王彥波，博士，教授，博士生導師，曾在美國佛羅里達大學（University of Florida， UF）從事博士后研究，兼任中國農(nóng)業(yè)工程學會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)委員會常務理事、中國食品科學技術(shù)學會第三屆青年工作委員會委員、全國特殊膳食標準化技術(shù)委員會委員、中國生物工程學會食品生物技術(shù)專業(yè)委員會委員等，《Food Science and Human Wellness》《食品工業(yè)科技》《食品研究與開發(fā)》等期刊編委。入選國家“萬人計劃”領軍人才、科技部創(chuàng)新人才推進計劃、福建省閩江學者、山東省泰山產(chǎn)業(yè)領軍人才、首批浙江省高校領軍人才培養(yǎng)計劃領軍人才、浙江省151人才工程培養(yǎng)人員、浙江省高等學校中青年學科帶頭人等。連續(xù)入選全球前十萬名Z有影響力科學家、全球TOP 2%D尖科學家等，榮獲全國商業(yè)科技創(chuàng)新人物等榮譽稱號。王作金，大連弘潤蓮花食品有限公司董事長、大連弘潤全谷物食品有限公司總經(jīng)理、大連市輕工業(yè)聯(lián)合會副會長，長期從事無麩質(zhì)全谷物食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售工作，授權(quán)國家發(fā)明專利近10件、國際專利1件，企業(yè)產(chǎn)品通過無麩質(zhì)認證、中國有機認證、歐盟有機認證、加拿大無麩質(zhì)認證以及美國、加拿大農(nóng)業(yè)部有機認證等，深受消費者的喜愛。