中國大鍋菜·老年營養(yǎng)餐卷（精品菜）

　　根據(jù)2019年人口普查統(tǒng)計，我國老年人口達到2.53億人（占總?cè)丝诒壤?8.1%），人口老齡化問題嚴重，很多家庭結(jié)構(gòu)都是“422”模式（4個老人2個孩子），以家庭為單位的養(yǎng)老方式已經(jīng)不能滿足大眾的需求。未來養(yǎng)老大多通過療養(yǎng)機構(gòu)解決，吃飯成為養(yǎng)老機構(gòu)僅次于看病的一項重要內(nèi)容。所以老年營養(yǎng)餐應勢而生?！吨袊箦伈耍坷夏隊I養(yǎng)餐卷》根據(jù)老年人身體狀況確定菜譜，根據(jù)實際情況進行篩選、組合。食材取用800多種，其中大眾食材500多種。從食材選擇、搭配，烹飪、成品菜標準、營養(yǎng)成分、制作等。全書分上下冊，下冊收錄142種菜譜，由25位中國烹飪大師制作，突出以下特色：1. 適合范圍：本書收錄菜單照顧不同地區(qū)、不同身體狀況的老年人； 2. 年齡分類：滿足60歲以上、70歲以上、80歲以上老年人的不同需求； 3. 菜品菜系：以“八大菜系”中家常菜為主； 5. 編寫細節(jié)：每道菜均有營養(yǎng)含量，味型特點，制作步驟、關鍵操作、菜肴典故； 6. 出品特點：以熱食為主，要保證加熱或者復熱后不會影響其口感?？紤]老年人牙齒的“剪切力、咬合力、咀嚼力”等問題，菜品盡量做到有型，軟糯。

　　李建國，首都保健營養(yǎng)美食學會大鍋菜烹飪技術(shù)專業(yè)委員會會長、中國烹飪大師。1993年全國烹飪大賽金牌獲得者， 1993年全國百名優(yōu)秀廚師。1997年國家機關首屆烹飪大賽金牌獲得者?，F(xiàn)為國家職業(yè)技能鑒定高級考評員、中式烹調(diào)高級技師、高級營養(yǎng)師。2015年，榮獲中國餐飲人30年功勛人物獎；2017年，榮獲中國食文化傳承導師稱號和中國烹飪協(xié)會十大公益人物獎；2021年，榮獲中國功勛烹飪藝術(shù)家稱號。2015年至2017年，參加由公安部邊防管理局、中國飯店協(xié)會團餐與大鍋菜專業(yè)委員會共同組織的“名廚走邊防公益活動”。出版《中國大鍋菜·熱菜卷》《中國大鍋菜·涼菜卷》《中國大鍋菜·自助餐副食卷》《中國大鍋菜·主食卷》《中國大鍋菜·南方卷》《世界廚房中國味·蒸烤箱卷》等圖書，其中《世界廚房中國味·蒸烤箱卷》獲得由中國出版協(xié)會與“一帶一路”美食交流大會組辦的2018“一帶一路”美食交流大會優(yōu)秀美食圖書“伊尹銀獎”以及2018年世界美食美酒圖書大獎賽優(yōu)秀圖書獎。