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川味鹵水鹵菜調(diào)制寶典

川味鹵水鹵菜調(diào)制寶典

定 價(jià):¥48.00

作 者: 四川烹飪雜志社
出版社: 四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787572707377 出版時(shí)間: 2022-11-01 包裝: 平裝-膠訂
開本: 16開 頁數(shù): 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  該書由四川烹飪雜志社組織川內(nèi)多位長期從事鹵菜制作的專業(yè)廚師共同撰寫而成,全面梳理了傳統(tǒng)川式鹵水、不同地方特色鹵水的風(fēng)味特征,并對(duì)每一款鹵水的制作配方、香料與食材預(yù)處理、鹵水的調(diào)制工藝流程、鹵制中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)等內(nèi)容,都以文字步步詳解,實(shí)操圖片示范的方式進(jìn)行了清晰、明了、直觀的解析,大大減少了學(xué)習(xí)難度。此外,該書還專列一章,對(duì)調(diào)制川式鹵水常用香料的功能予以了詳細(xì)解說,同時(shí)還對(duì)鹵水的常規(guī)保存、鹵菜的后續(xù)烹飪都分門別類進(jìn)行了逐一講解。該書圖文并茂、內(nèi)容豐富,具有極強(qiáng)的可操作性。

作者簡介

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