笠原將弘的美味家庭料理

定　價：￥78.00

作　者：	〔日〕笠原將弘著，王蕾譯
出版社：	河南科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787572510588	出版時間：	2023-03-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　【1】《笠原將弘的美味家庭料理》是日本人氣名廚笠原將弘特意集合的家庭料理食譜，包含有代表性的家常菜、時令蔬菜料理、雞肉料理、魚料理、活用現(xiàn)成食材做下酒菜等，全面而豐富。【2】笠原認為，為店鋪提供的飯菜，與在家里做的家常菜是不一樣的。店里會更加注重食材和餐具的選擇，將日本料理所具備的美味和魅力最大限度地讓顧客體會。而家庭料理，因為是為了家人或自己做的食物，所以并不拘泥于準備、工序這些形式，而將容易做放在首位，盡力減少費時費力的作業(yè)是很重要的，此外，使用容易獲得的食材和調(diào)味料也是非常重要的?！?】在這本書中，笠原充分考量到了家庭料理簡單制作的要求，同時將在店里制作日本料理時使用的技巧和要點收入其中，明確了“只要這樣做了就會變得好吃”的竅門。比如去除魚或肉的腥味的方法，煮的食物能夠保留住味道的方法，將合適的食材搭配在一起的方法（日本料理的說法叫“邂逅”）等，都是從經(jīng)營日本料理店獲得的寶貴經(jīng)驗。笠原化腐朽為神奇，教會大家“做飯就是需要一點點的竅門和功夫就能產(chǎn)生令人驚艷的味道。

作者簡介

　　笠原將弘，東京惠比壽日本料理店“ 贊否兩論” 的店主。1 9 7 2年生于東京。高中畢業(yè)后，在“正月屋吉兆”學(xué)習(xí)9年。父親過世后，繼承了位于武藏小山老家的烤雞肉串店“雞將”。2004年，創(chuàng)立了自己的店，取名“贊否兩論”。一時間成為一桌難求的人氣店鋪，備受關(guān)注。2013年與2019年分別在名古屋與金澤開設(shè)了直營店。所著食譜類書籍頗受歡迎，發(fā)行量累計超過了100萬冊。譯者王蕾，本科畢業(yè)于武漢大學(xué)日本語言文學(xué)專業(yè)，研究生畢業(yè)于武漢大學(xué)廣告學(xué)專業(yè)。譯作：《花和果實圖鑒》、《地下水流動保護的環(huán)境影響評價與對策》、《驚掉下巴，中村開己動態(tài)紙玩具》，《哺乳動物是野生動物的超級明星》、《簡單翻繩大百科》等。現(xiàn)為自由翻譯。

圖書目錄

第1章主廚的訣竅使家常菜與眾不同家常菜也可以如此美味

照燒雞　由帶皮側(cè)煎制七成熟 010

土豆燜肉　肉與蔬菜煎炒至上色至關(guān)重要 012

漢堡牛肉餅　以馬鈴薯淀粉掛糊 014

玉子燒　全程保持大火 015

雞排　松軟酥脆的訣竅是炸兩遍 016

筑前煮　根菜類食材必須提前煮至半熟 018

日式火炙生牛肉　淋醋后需以指腹拍打 020

青花魚味噌煮　煮魚之前先汆水去腥 022

醬豬肉　待其放涼入味 024

雞肉蔬菜沙拉　用海帶、洋蔥一起煮制 025

壽喜鍋　將牛肉稍加煎制后再煮 026

鹽烤秋刀魚　不用去除魚腸，可直接烤制 028

銀鱈魚西京燒　涂抹味噌后放置2日 029

魷魚煮芋頭　芋頭無需提前煮 030

豬肉醬湯　直接使用汆好的豬肉，不進行炒制 031

煮羊棲菜　將羊棲菜充分泡發(fā) 032

煮魔芋　炒至聽見滋滋聲 034

涼拌豆芽　以海帶茶為作料 035

日式金平牛蒡　將牛蒡與胡蘿卜切成細絲 036

醋拌黃瓜　分兩次倒醋 037

什錦壽司　將食材一鍋煮好 038

家常料理之訣竅　　家常菜可隨意搭配 040

第2章從日本美食的智慧中品味四季　應(yīng)季蔬菜無需過多加工

春

綠蘆筍 042

照燒蘆筍豬肉卷 043

煎蘆筍番茄醬調(diào)味 044

蒸蘆筍配自制蛋黃醬 045

春甘藍

韓式脆甘藍 047

春甘藍燉翅根 048

黑胡椒春甘藍魷魚 049

油菜薹

芥末拌油菜薹鰹魚 050

油菜薹培根煎蛋 051

竹筍

筍尖燜油炸豆腐 053

夏

茄子

味噌茄子炒雞腿 055

黑醋燒茄子 056

茄子泡菜炒豬肉 057

番茄

焦糖番茄 059

冰鎮(zhèn)番茄 060

涼拌番茄雞絲 061

黃瓜

涼拌黃瓜牛油果 062

冷湯 063

青椒

青椒炒雞蛋 064

玉米

烤玉米 065

秋

蓮藕

蓮藕燉雞翅 067

蓮藕培根沙拉 068

椒鹽蓮藕五花肉 069

牛蒡

涼拌牛蒡 070

紅糖煮雞肉魔芋牛蒡 071

土豆

干貝炒土豆絲 072

明太子拌土豆 073

山藥

烤五花肉山藥卷 074

山藥燉蝦仁 075

菇

涼拌雙菇蘿卜 076

雙菇炒流心蛋 077

糖醋菇菇雞 078

砂鍋香菇 079

冬

蘿卜

蘿卜燉雞腿 081

天婦羅渣燒蘿卜 082

豬五花蘿卜泥 083

白菜

辣白菜 085

白菜蟹肉煲 086

白菜幫子炒肉片 087

蔥

炸沙丁魚 088

梅干燜肉 089

家常料理之訣竅　　擺盤可提升『味道』 090

第3章烤雞肉串店少掌柜獨家心法雞肉料理是最佳美味

雞腿肉

南蠻炸雞佐梅汁塔塔醬 092

龍?zhí)镎ㄅ］螂u 093

浸炸雞腿與蔬菜 094

脆煎雞肉 095

叉燒雞肉鵪鶉蛋 096

雞胸肉

南蠻雞胸肉 098

雞胸肉煮三菇 099

雞翅

雞翅白菜煮粉絲 100

甜辣雞翅 101

喼汁雞翅 102

三色椒燜雞翅 103

雞肉末

炸土豆淋雞肉末 104

雞肉末筑前煮 105

烤雞肉串

鹽焗雞翅 107

鹽焗雞腿肉/芥末烤雞胸肉 108

甜辣醬烤雞肉丸/甜辣醬烤雞腿肉/甜辣醬烤雞肝 109

雞肉丸與雞肉湯 110

第4章了解食材特性，大膽放手烹飪　魚類最易烹飪

最適合切塊的魚 112

三文魚

炸三文魚佐柿子塔塔醬 112

杏仁照燒三文魚塊 113

黃尾魚 114

蔥黃油醬油魚師魚排 115

魚燉牛蒡 115

旗魚 116

裙帶菜燒旗魚 116

生姜燒旗魚 117

青魚

竹?魚 118

龍?zhí)镎ㄖ?魚佐番茄醬 118

鹽焗竹?魚佐黃瓜醬 119

沙丁魚 120

梅煮沙丁魚 120

秋刀魚 120

無油姜汁秋刀魚 121

青花魚 122

油淋青花魚 122

姜汁蛋黃醬燒青花魚 123

蝦 124

番茄燒蝦仁 124

牡蠣

牡蠣煮豆腐 125

刺身 126

芝麻蔥油拌生魚片 126

明太子拌三文魚片 127

第5章搭配出的別致與精美　米飯、面條作為單點料理

蕎麥面

欲罷不能的納豆豆腐蕎麥面 129

南蠻豬肉蕎麥面 129

魚糕裙帶菜蕎麥面 131

烏冬面

炒烏冬 132

豬肉西洋菜味噌湯煮烏冬面 133

掛面

蛤蜊面134

羅勒炒意式細面 135

蓋澆飯

青菜雞肉蓋澆飯136

咖喱茄絲蓋澆飯137

牛肉飯138

酸橘飯139

什錦燜飯

豌豆沙丁魚什錦燜飯140

蛤蜊牛蒡什錦燜飯141

甘藍櫻花蝦什錦燜飯142

鯛魚燜飯143

板栗燜飯144

土豆培根什錦燜飯145

秋刀魚蘿卜什錦燜飯146

家常料理之訣竅制作與食用家常菜時的注意事項 147

第6章善于發(fā)現(xiàn)，充分利用家中食材　下酒小菜信手拈來

發(fā)揮腌菜的鮮香。

煙熏蘿卜腌菜配馬斯卡彭奶酪148

梅子卡布里沙拉/奈良腌菜漬鵝肝慕斯149

保留蔬菜的原汁原味，不宜過度加工。

紅糖漬蕪菁/炸蘆筍150

魷魚絲拌胡蘿卜/烤毛豆151

給奶酪或圓筒狀魚糕加入大人喜歡的食材。

西芹魚糕/6P奶酪芥末紫菜 152

利用水果的色澤與甘甜，做出內(nèi)在與顏值雙高的菜品。

柑橘蘿卜/柿子生火腿沙拉 153

烹飪基礎(chǔ) 154

根據(jù)用料搜索菜譜 156

第1章　家常菜也可以如此美味烤雞肉串店少掌柜獨家心法