肉?？破瞻賳?wèn)

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	趙玉民著
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社有限公司
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787511660107	出版時(shí)間：	2022-12-01	包裝：	平裝-膠訂
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《肉?？破瞻賳?wèn)》本著不求理論和技術(shù)講解、只求現(xiàn)象和表觀(guān)認(rèn)知的思想主要服務(wù)于吉林省“秸稈變?nèi)?rdquo;暨千萬(wàn)頭肉牛建設(shè)工程項(xiàng)目和吉林省鄉(xiāng)村振興工程。秸稈變?nèi)鈱?zhuān)家委員會(huì)組織國(guó)內(nèi)部分相關(guān)專(zhuān)家，編寫(xiě)了《肉牛科普百問(wèn)》有別于養(yǎng)牛技術(shù)培訓(xùn)手冊(cè)，主要以宣揚(yáng)牛文化、牛肉飲食文化為目的，普及牛文化和牛肉飲食文化知識(shí)，以便在全社會(huì)樹(shù)立科學(xué)的消費(fèi)觀(guān)，讓消費(fèi)者選擇自己喜歡的消費(fèi)方式和肉類(lèi)產(chǎn)品，在全社會(huì)筑牢支持肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思想認(rèn)知基礎(chǔ)。

作者簡(jiǎn)介

　　趙玉民，吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)，博士，二級(jí)研究員，碩士研究生導(dǎo)師。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部肉牛遺傳育種重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、國(guó)家肉牛遺傳改良計(jì)劃專(zhuān)家組副組長(zhǎng)、國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系育種技術(shù)與方法崗位專(zhuān)家、中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)理事、養(yǎng)牛學(xué)分會(huì)副理事長(zhǎng)；中國(guó)農(nóng)業(yè)科技管理委員會(huì)常務(wù)，國(guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家、享受省政府津貼專(zhuān)家；吉林省高級(jí)專(zhuān)家、吉林省一層次拔尖創(chuàng)新人才、經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新標(biāo)兵、五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者；吉林省政府第三、四、五屆咨詢(xún)委員，吉林省“秸稈變?nèi)狻棒咔f(wàn)頭肉牛工程專(zhuān)家委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，吉林省科技強(qiáng)牧聯(lián)盟理事長(zhǎng)。長(zhǎng)期從事肉牛育種與生產(chǎn)技術(shù)研究工作。

圖書(shū)目錄

牛文化篇
1 家牛是怎么來(lái)的?
2“牛耕”也是文化?
3牛與飲食文化有什么關(guān)系?
4牛的美好寓意有哪些?
5 牛肉的營(yíng)養(yǎng)與功效有哪些?
牛肉認(rèn)知篇
6 牛肉可以分割出多少塊部位肉?
7 什么是排酸牛肉?
8 排酸牛肉有哪些好處?
9 為什么牛肉會(huì)有血水?
10 牛肉放置一段時(shí)間為什么會(huì)變色?
11 煮制牛肉時(shí)為什么會(huì)有血沫?
12 牛肉為什么會(huì)有“熒光”?
13 如何通過(guò)氣味分辨牛肉是否新鮮?
14 為什么有的牛肉不易煮爛?
15 為什么有的牛肉脂肪是黃色的?
16 新鮮的牛肉有哪些特征?
17 什么樣的牛肉叫雪花牛肉?
牛肉餐飲篇
18 有哪些部位肉適合做牛排?
19 如何判斷牛排熟度?
20 有哪些部位肉適合燉煮?
21 有哪些部位肉適合做涮肉?
22 有哪些部位肉適合做炒肉?
23 有哪些部位肉適合做烤牛肉?
24 日本的和牛肉到底好在哪兒?
副產(chǎn)物篇
25 肉牛屠宰后的副產(chǎn)物有哪些?
26 牛頭、蹄、皮簡(jiǎn)易的脫毛方法有哪些?
27 牛副產(chǎn)物有什么價(jià)值?
28 牛皮明膠如何制作?
29 怎樣防止牛油氧化變質(zhì)?
30 預(yù)調(diào)理煎烤牛肝怎么制作?
31 牛胃、腸應(yīng)該如何清洗除異味?
32 牛骨湯如何制作?
33 牛血腸如何制作?
34 牛雜肉餅如何制作?
35 鹵牛雜碎如何制作?
牛肉生產(chǎn) 育肥篇
36 育肥方式有哪些?
37 什么是架子牛育肥?
38 如何選擇好育肥牛?
39 什么叫育肥度?
40 影響牛肉品質(zhì)的主要因素有哪些?
41 如何進(jìn)行強(qiáng)度育肥?
42 如何利用“補(bǔ)償生長(zhǎng)”規(guī)律?
43 為什么用閹牛來(lái)生產(chǎn)雪花牛肉?
44 如何生產(chǎn)雪花牛肉或大理石牛肉?
45 谷飼牛和草飼牛有什么區(qū)別?
飼養(yǎng) 飼料篇
46 牛為什么叫反芻動(dòng)物?

……
牛種篇
牛種選盲篇
繁殖篇
牛場(chǎng)管理篇