粵點制作

定　價：￥49.80

作　者：	徐麗卿，許映花編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	初級粵菜制作粵點制作1+X職業(yè)技能等級證書系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787040561067	出版時間：	2021-08-01	包裝：	活頁
開本：	16開	頁數(shù)：	188	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是粵點制作1＋X職業(yè)技能等級證書系列教材之一，依據(jù)《粵點制作職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)》，由廣東省餐飲技師協(xié)會組織行業(yè)企業(yè)專家、職業(yè)院校一線骨干教師編寫而成。本書分8個項目，主要內(nèi)容包括：粵點知識、粵點制作基本原料及常用工具、粵點餡心制作、粵點面團(tuán)調(diào)制、粵點成形、粵點成熟、粵點裝飾、粵點制作職業(yè)技能等級考核（初級）產(chǎn)品實例。依據(jù)粵點師職業(yè)崗位對技能人才的要求，將粵點制作基礎(chǔ)知識與生產(chǎn)崗位實際相結(jié)合，體現(xiàn)行業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范，理實一體，實用性強(qiáng)。本書為活頁式教材，采用項目－任務(wù)式編寫體例，書中以二維碼視頻的形式呈現(xiàn)技能等級考核產(chǎn)品實例的制作過程，每個項目之后附有與技能等級考試相關(guān)的練習(xí)題，助學(xué)助練。本書可作為應(yīng)用型本科院校、高等職業(yè)院校、中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教材，也可供餐飲行業(yè)、企業(yè)培訓(xùn)使用，還可作為相關(guān)從業(yè)人員自學(xué)用書。

作者簡介

暫缺《粵點制作》作者簡介

圖書目錄

項目1 粵點基礎(chǔ)知識
任務(wù)1.1 粵點概述
任務(wù)1.2 粵點師職業(yè)要求
項目測試
項目2 粵點制作基本原料及常用工具
任務(wù)2.1 粵點制作基本原料
任務(wù)2.2 粵點制作常用設(shè)備及工具
項目測試
項目3 粵點餡心制作
任務(wù)3.1 餡心的分類、作用和應(yīng)用
任務(wù)3.2 餡心的加工方法
項目測試
項目4 粵點面團(tuán)調(diào)制
任務(wù)4.1 水調(diào)面團(tuán)
任務(wù)4.2 膨松面團(tuán)
任務(wù)4.3 油酥面團(tuán)
任務(wù)4.4 米粉面團(tuán)
任務(wù)4.5 粵點其他面團(tuán)
項目測試
項目5 粵點成形
任務(wù)5.1 成形基本手法
任務(wù)5.2 成形方法
項目測試
項目6 粵點成熟
任務(wù)6.1 蒸制、煮制成熟方法
任務(wù)6.2 烤制、烙制成熟方法
任務(wù)6.3 煎制、炸制成熟方法
項目測試
項目7 粵點裝飾
任務(wù)7.1 色彩基礎(chǔ)
任務(wù)7.2 粵點色彩的應(yīng)用
項目測試
項目8 粵點制作職業(yè)技能等級考核（初級）產(chǎn)品實例
任務(wù)8.1 水調(diào)面團(tuán)類產(chǎn)品實例
任務(wù)8.2 膨松面團(tuán)類產(chǎn)品實例
任務(wù)8.3 油酥面團(tuán)類產(chǎn)品實例
任務(wù)8.4 米粉面團(tuán)類產(chǎn)品實例
任務(wù)8.5 其他面團(tuán)類產(chǎn)品實例
參考書目