西式面點(diǎn)制作

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	胡虹，方芳編
出版社：	東北大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	中職中專特色課程規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787551728935	出版時(shí)間：	2021-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	74	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　西式面點(diǎn)是中等職業(yè)學(xué)校中西式烹飪專業(yè)、高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)及其他相關(guān)專業(yè)的核心課程，屬于必修的專業(yè)理論課程。在專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)及課程改革中，加強(qiáng)專業(yè)技能訓(xùn)練的同時(shí)．更加注重對(duì)從業(yè)人員綜合素質(zhì)和較強(qiáng)的實(shí)操技術(shù)及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。本書的編寫結(jié)合了專業(yè)培養(yǎng)方向及未來崗位需求，在充實(shí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，注重學(xué)以致用，有利于培養(yǎng)和提升中職學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。本書的編寫以理論為基礎(chǔ)，將理論與實(shí)際操作相結(jié)合，形成了獨(dú)特的教學(xué)特色，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生綜合職業(yè)能力和崗位實(shí)踐能力的培養(yǎng)，從內(nèi)容上能更好地與烹飪和餐飲服務(wù)等行業(yè)的生產(chǎn)、加工、銷售及服務(wù)過程相聯(lián)系：從方法上更加注重基礎(chǔ)知識(shí)的拓展和技能的應(yīng)用．具有很強(qiáng)的可操作性。本書分為五個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括西式面點(diǎn)主料、餅干制作工藝、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、裱花工藝。

作者簡介

暫缺《西式面點(diǎn)制作》作者簡介

圖書目錄

項(xiàng)目一西式面點(diǎn)主料
任務(wù)一面粉
任務(wù)二油脂
任務(wù)三糖在西點(diǎn)制品中的工藝性能
任務(wù)四蛋品
項(xiàng)目二餅干制作工藝
任務(wù)一制作工藝
任務(wù)二制品實(shí)例
項(xiàng)目三面包制作工藝
任務(wù)一面包基礎(chǔ)
任務(wù)二發(fā)酵工藝
任務(wù)三整形工藝
任務(wù)四制品實(shí)例
項(xiàng)目四蛋糕制作工藝
任務(wù)一蛋糕基礎(chǔ)
任務(wù)二乳沫蛋糕的工藝流程
任務(wù)三威風(fēng)蛋糕制作工藝
任務(wù)四制品實(shí)例
項(xiàng)目五裱花工藝
任務(wù)一裱花工具
任務(wù)二奶油打發(fā)技巧
任務(wù)三奶油霜配方
任務(wù)四裱花調(diào)色
任務(wù)五韓式裱花