食品雕刻與盤(pán)飾

定　價(jià)：￥39.80

作　者：	何艷軍，陸海青編
出版社：	合肥工業(yè)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	基于職業(yè)教育改革實(shí)施方案和提質(zhì)培優(yōu)的烹飪品牌專(zhuān)業(yè)建設(shè)系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565059087	出版時(shí)間：	2022-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	102	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)以食品雕刻、盤(pán)飾制作為核心教學(xué)內(nèi)容，食品雕刻部分共5個(gè)項(xiàng)目，19個(gè)任務(wù)；盤(pán)飾部分共5個(gè)項(xiàng)目，14個(gè)任務(wù)。本書(shū)根據(jù)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，采用“項(xiàng)目任務(wù)式”的編寫(xiě)模式，同時(shí)書(shū)中穿插食品雕刻與盤(pán)飾的相關(guān)知識(shí)、人文天地兩個(gè)板塊，將職業(yè)素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)拓展知識(shí)有機(jī)地融入本書(shū)中，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、拓寬學(xué)生的知識(shí)面。通過(guò)學(xué)習(xí)本書(shū)的食品雕刻、盤(pán)飾制作，能全面提高打荷崗位的工作能力，展臺(tái)、盤(pán)飾的設(shè)計(jì)與創(chuàng)新能力。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品雕刻與盤(pán)飾》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

模塊一食品雕刻
項(xiàng)目一食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)一食品雕刻的常用原料
任務(wù)二食品雕刻工具的種類(lèi)與應(yīng)用
任務(wù)三食品雕刻的種類(lèi)及刀法
項(xiàng)目二基礎(chǔ)雕刻
任務(wù)一圓球
任務(wù)二玲瓏球
任務(wù)三拱橋
任務(wù)四寶塔
項(xiàng)目三花卉雕刻
任務(wù)一馬蹄蓮
任務(wù)二菊花
任務(wù)三月季花
任務(wù)四山茶花
任務(wù)五荷花
任務(wù)六牡丹花
項(xiàng)目四魚(yú)蟲(chóng)雕刻
任務(wù)一神仙魚(yú)
任務(wù)二游蝦
任務(wù)三蝴蝶
項(xiàng)目五禽鳥(niǎo)雕刻
任務(wù)一相思鳥(niǎo)
任務(wù)二仙鶴
任務(wù)三錦雞
模塊二盤(pán)飾制作
項(xiàng)目一盤(pán)飾基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)一菜肴盤(pán)飾的作用與運(yùn)用規(guī)則
任務(wù)二菜肴裝飾的類(lèi)型
項(xiàng)目二花草盤(pán)飾作品制作
任務(wù)一勃勃生機(jī)
任務(wù)二花香
任務(wù)三笑口常開(kāi)
項(xiàng)目三水果盤(pán)飾
任務(wù)一情雅意韻
任務(wù)二風(fēng)華戀舞
任務(wù)三唯美星辰
項(xiàng)目四果醬盤(pán)飾
任務(wù)一梅花
任務(wù)二荷花
任務(wù)一喇叭花
項(xiàng)目五糖藝盤(pán)飾
任務(wù)一牽?；?br /> 任務(wù)二牡丹花
任務(wù)三蘑菇