100道中式面點(diǎn)一學(xué)就會(huì)

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	陳麒文著
出版社：	江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787571327644	出版時(shí)間：	2022-11-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	224	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)由資深面點(diǎn)達(dá)人陳麒文精心撰寫(xiě)，作者將他多年“縱橫”面點(diǎn)界的拿手技巧和盤(pán)托出，如12種實(shí)用甜餡、3種不失敗的天然酵種、17個(gè)面點(diǎn)制作成敗關(guān)鍵、近200張精彩步驟圖片操作實(shí)拍……本書(shū)還包含驚喜伴手禮，如蛋黃酥、綠豆凸、鳳梨酥、太陽(yáng)餅、鹿港牛舌餅、嘉義方塊酥等正餐面點(diǎn)做法；還介紹了“正餐零食兩相宜面點(diǎn)”，如傳統(tǒng)菜肉包、胡椒餅、韭菜盒子、小蔥餅等；以及各種五星級(jí)面點(diǎn)技巧、創(chuàng)意面點(diǎn)等100道面點(diǎn)制作教程。

作者簡(jiǎn)介

　　陳麒文資深面點(diǎn)達(dá)人，深諳面點(diǎn)制作訣竅，掌握面點(diǎn)靈魂技法，靠著一手出神入化的面點(diǎn)制作手藝，在國(guó)際上屢獲大獎(jiǎng)。他所獲得的榮譽(yù)包括但不限于：2016年優(yōu)良青年得主、2015年優(yōu)良廚師FDA金帽獎(jiǎng)、2015年釜山烹飪大賽金牌、2014年加拿大料理鐵人ironchef世界烹飪挑戰(zhàn)賽亞軍、2014年斯里蘭卡烹飪大賽個(gè)人組金牌等。

圖書(shū)目錄

第一章
需要準(zhǔn)備的用具/ 2 需要準(zhǔn)備的材料 / 5 面點(diǎn)制作問(wèn)答集/ 9
認(rèn)識(shí)各種面皮與面團(tuán)/ 13
油酥皮
冷水面團(tuán)
全燙面團(tuán)
半燙面團(tuán)
發(fā)粉面糊
發(fā)酵油酥皮
糕漿皮
發(fā)酵面團(tuán)
油炸發(fā)酵面團(tuán)
美味的甜餡做法/ 17
基本紅豆沙餡
基本白豆沙餡
基本綠豆沙餡
紅豆粒餡
紅豆沙餡
奶油紅豆沙餡
白豆沙餡
綠豆沙餡
棗泥餡
菠蘿餡
番薯餡
紫番薯餡
最容易成功的天然酵種/ 25
基本老面
葡萄干面種
桂圓干面種
第二章經(jīng)典伴手禮面點(diǎn)
杏仁酥餅/ 34
咸光餅/ 35
蛋黃酥/ 37
綠豆凸/ 38
老婆餅/ 41
香妃酥/ 42
柴梳餅/ 45
老公餅/ 46
五仁酥餅/ 49
蘿卜酥/ 50
芋頭酥/ 53
咖喱餃/ 54
鳳梨酥/ 57
鹿港口酥餅/ 58
大甲奶油酥餅/ 61
糖麻花/ 62
栗子酥/ 65
太陽(yáng)餅/ 66
新竹竹塹餅/ 69
芝麻喜餅/ 70
鹿港牛舌餅/ 73
嘉義方塊酥/ 74
花蓮薯/ 77
桃酥/ 78
巧果/ 79
澎湖冬瓜糕/ 81
糖鼓燒餅/ 82
鹵肉餅/ 85
菊花酥/ 86
咸蛋糕/ 89
金露酥/ 90
第三章正餐零食兩相宜面點(diǎn)
豆沙包/ 92
三角糖包/ 93
傳統(tǒng)菜肉包/ 95
高雄炭烤饅頭/ 96
雙色紅糖饅頭/ 99
菜肉水煎包/ 100
韭菜盒子/ 103
葡萄干老面饅頭/ 104
芝麻發(fā)糕 / 105
小蔥餅/ 107
傳統(tǒng)豬肉刈包/ 108
圓白菜豬肉鍋貼/ 111
桂圓老面饅頭/ 112
紅糖糕/ 113
豬肉餡餅/ 114
火燒餅/ 117
芝麻醬燒餅/ 118
胡椒餅/ 121
蔥油餅/ 122
傳統(tǒng)蛋餅 / 123
肉香蔬菜燒餅/ 124
壽桃/ 127
蔥燒餅/ 128
第四章在家品嘗五星級(jí)面點(diǎn)
馬拉糕 / 130
臺(tái)式甜甜圈 / 131
蝦仁燒賣(mài) / 133
蝦仁絲瓜小籠包 / 134
鳳尾蝦蒸餃 / 137
蔥花蛋卷餅 / 138
泡菜卷餅 / 142
奶皇包 / 145
酸菜牛肉餅 / 146
綠豆沙鍋餅 / 149
熏雞腿卷餅 / 150
烤鴨荷葉餅 / 153
蜜汁叉燒酥 / 154
蓮蓉蛋黃酥 / 157
炸銀絲卷 / 158
牛肉大卷餅 / 161
棗泥鍋餅 / 162
北方抓餅 / 165
蟹殼黃 / 166
金錢(qián)餅 / 168
第五章充滿(mǎn)驚喜的創(chuàng)意面點(diǎn)
黃金泡菜餡餅 / 170
八寶雜糧饅頭 / 171
蝴蝶花卷 / 173
紅豆麻糬包 / 174
南瓜造型包 / 177
火腿小花卷 / 178
豹紋刈包 / 181
蔓越莓千層糕 / 182
黑芝麻水煎包 / 185
蛋黃麻糬包 / 186
芝士火腿包 / 189
南瓜餡餅 / 190
冠軍麻油雞湯包 / 193
咖喱牛肉大鍋餅 / 194
牛肉酥 / 197
宮保雞丁餡餅 / 198
櫻花蝦菠菜煎餅 / 201
櫻桃鴨卷餅 / 202
獅子頭包 / 205
抹茶牛舌餅 / 206
紫薯酥餅 / 209
蔬菜全麥蛋餅 / 210
芝麻芝士卷 / 212
炸蛋蔥油餅 / 214