夠味兒：升級版

定　價：￥69.00

作　者：	羅生堂
出版社：	北京科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787571411725	出版時間：	2022-09-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　本書是《夠味兒》的升級版，也是《做好一道菜》的姐妹篇?！秹蛭秲骸烦霭?年以來，受到10多萬讀者的喜愛。這次升級對原有內容進行了多處修訂，新增了“家宴制作”章節(jié)；同時加大了版面，更便于閱讀。《夠味兒》致力于講解家常菜的門道。為了凸顯它們，書中用黑色字表示做菜的步驟（怎么做出來），用棕色字表示對應的訣竅（怎么做好吃以及為什么）。在一道菜中，往往這兩部分各占一半。這也就是為什么說，跟著本書做菜，您能做得更“夠味兒”。這些訣竅并不難，往往就是一層窗戶紙。比如某一種食材選取哪個部位，切大還是切小；某一類調料先放還是后放、比例如何；烹制的時候大火小火，油溫如何……老羅憑借著自己專業(yè)廚師的底子，不僅告訴您怎么做，還說明為什么這么做更好。相信您知曉這些原理后，還能舉一反三，用到別的菜式上。最后，祝您做出夠味兒的菜，過上夠味兒的生活！

作者簡介

　　原五星飯店廚師，暢銷書《夠味兒》《做好一道菜》作者★于一個偶然的機會，抄起了鍋鏟，從此飯來張口的日子一去不返。自此一發(fā)不可收拾，不顧父母的反對，毅然決然地走上了烹飪的專業(yè)道路。廚師科班畢業(yè)后，在北京某五星酒店做粵菜廚師，但是對川菜的熱愛更甚。隨后不務正業(yè)辭職瞎奔，家里蹲過，辦過公司，開過飯館?！飳懨朗硶强慷嗄昵暗哪屈c過時的底子撐著，屬于典型的專業(yè)半吊子。但是對于中餐的摯愛一直絲毫未減，在很長一段時間里，一天中待得最多的地方除了床上就是廚房。研究著古代的菜譜，品味著江湖一般的廚房樂趣，實在是人生之快事?！?012年開始在新浪寫有美食博客“羅生堂的小筑”，點擊量超過1800萬。2018年開始在下廚房網(wǎng)站擔任講師，至今已有20多萬人付費學習。

圖書目錄

第一章烹飪有道
一、辨別油溫，掌控火候
二、肉類原料的挑選與
三、主要調料簡介

第二章濃香四溢
紅燒肉
糖醋排骨
火爆腰花
香酥羊排
回鍋肉
魚香肉絲
魚香山藥滑雞
宮保雞丁
水煮牛肉
干燒魚
麻辣香鍋
家常豆腐
麻婆豆腐
梅菜扣肉
柱侯花生豬手煲
菠蘿咕咾肉
豉汁蒸鳳爪
大蒜燒肚條
蔥燒牛蹄筋
紅燒獅子頭
　
第三章鮮入為主
溜肝尖
黃燜雞翅
鐵板孜然羊肉
糖醋帶魚
家燉黃花魚
肉片燒茄子
肉末醬燒茄子
東坡肘子
干煸牛肉絲
桃仁宮保蝦球
羅生香辣蝦
魚香蝦球茄子煲
吉列咖喱炸豬排
蠔油牛肉
豉汁干蔥爆雞球
南煎丸子
京醬肉絲
蔥爆羊肉
抓炒魚片
黑椒檸檬煎雞扒
　
第四章淡而有味
木須肉
酸菜白肉
黃瓜肉片
熗炒土豆絲
海米燒蘿卜
潮州小炒皇
腰果雞丁
白玉翡翠明蝦球
鮮蝦釀豆腐
咸魚雞粒豆腐煲
蠔油西藍花
椒絲腐乳通心菜
白灼芥藍
羅漢素齋
北菇燒豆腐
芫爆肉絲
素燒二冬
紅扒牛肉條
醋溜苜蓿
家常大燴菜
　
第五章小菜一碟·涼菜
鹽水鴨肝
清火杏仁芹
黃芥末時蔬拉皮
陳皮兔丁

川香口水雞
怪味雞絲
蒜泥白肉
北京豆兒醬
老湯醬牛肉
燜酥魚
　
第六章飯菜一鍋出·主食
扁豆燜面
擔擔面
老北京炸醬面
肥牛飯
蒜香蝦仁炒飯
臘味煲仔飯
石鍋拌飯
長子炒餅
雞油蔥花餅
鹵煮火燒

附錄家宴
頭天準備工作
正日子