服務(wù)的細節(jié)118：一切只與烤肉有關(guān)

　　Sutamina苑工作日的開店時間為17點。不過，開店前2小時店鋪外面便會排起長隊。有時，排隊時間甚至?xí)崆?個小時以上。雜志或新聞媒體通常用“首相也要排隊”“開店前2小時就排起長隊”等來形容店外排隊的情景。為什么顧客會對Sutamina苑的店鋪青睞有加呢？甚至酷暑或下雨都無法阻擋客人們排隊的熱情。答案其實在于Sutamina苑所提供的肉類。作者剛進店工作時市面上還沒有供應(yīng)內(nèi)臟菜品的店鋪，明明是極致的佳肴，知道的人卻不多。于是作者進行了反復(fù)地探索和嘗試。在正式導(dǎo)入內(nèi)臟菜品之前，投入了大量的時間和精力。有了這些付出，作者精心調(diào)配的內(nèi)臟菜品得以人氣暴漲。作者雖然今年已經(jīng)60歲了，但每天仍會在廚房勞作至少12個小時，為的就是做出讓客人滿意的美味佳肴。 本書講述的就是作者一路走來，用什么樣的經(jīng)營哲學(xué)，把Sutamina苑打造成了日本第一的烤肉店。

　　【日】豐島雅信 1958年11月8日出生于東京都。15歲時進入由哥哥久博和媽媽創(chuàng)辦的Sutamina苑，開始學(xué)習(xí)烤肉技藝，之后的45年一直致力于Sutamina苑的經(jīng)營。每晚開店后，就忙于肉和內(nèi)臟的準備工作等，一直到第二天早上。他經(jīng)營的店鋪遠近聞名，時任日本首相、名人都光顧過店鋪。新鮮的內(nèi)臟、肉類讓愛吃烤肉的顧客著迷，從17點開店起到第二天凌晨2點結(jié)束營業(yè)，顧客一直絡(luò)繹不絕。Sutamina苑，于1999年，在原創(chuàng)于美國的美食指南“Zagat Survey”日語版的美食榜上，獲得第一位；2018年獲得日本“The Tabelog Award 2018 Gold”獎。