乳酸菌/：組學與功能性評價，生物工程與工業(yè)應用（共2卷英文版）

定　價：￥498.00

作　者：	陳衛(wèi)
出版社：	科學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030691316	出版時間：	2022-03-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	294	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　乳酸菌（組學與功能性評價；生物工程與工業(yè)應用）（英文版，共2卷），其中“組學與功能性評價”卷介紹了乳酸菌領(lǐng)域的研究和新技術(shù)，包括比較基因組學、轉(zhuǎn)錄組學、蛋白質(zhì)組學和代謝組學等，并且針對乳酸菌的功能評價模型與研究歷史展開了詳細的介紹。此外，聚焦目前生命科學領(lǐng)域的研究熱點，《乳酸菌（組學與功能性評價；生物工程與工業(yè)應用）（英文版，共2卷）》還介紹了乳酸菌與腸道健康和宿主免疫力之間的關(guān)系，以及乳酸菌的安全性評價體系和已商業(yè)化對健康有益的乳酸菌菌株?！吧锕こ膛c工業(yè)應用”卷重點介紹了乳酸菌生產(chǎn)的多種活性物質(zhì)，主要包括γ-氨基丁酸、雙乙酰、共軛脂肪酸、B族維生素、細菌素等，以及乳酸菌作為發(fā)酵劑在發(fā)酵谷物、果蔬、肉制品、醫(yī)藥領(lǐng)域和動物水產(chǎn)養(yǎng)殖等領(lǐng)域的廣泛應用。

作者簡介

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圖書目錄

Contents
1 Lactic Acid Bacteria and γ-Aminobutyric Acid and Diacetyl 1
Shunhe Wang， Pei Chen， and Hui Dang
2 Lactic Acid Bacteria and Conjugated Fatty Acids 21
Wei Chen， Bo Yang， and Jianxin Zhao
3 Lactic Acid Bacteria and B Vitamins 45
Wanqiang Wu and Baixi Zhang
4 Lactic Acid Bacteria and Bacteriocins 67
Qiuxiang Zhang
5 Lactic Acid Bacteria Starter 101
Wei Chen and Feng Hang
6 Lactic Acid Bacteria and Fermented Cereals 155
Bowen Yan and Hao Zhang
7 Lactic Acid Bacteria and Fermented Fruits and Vegetables 191
Bingyong Mao and Shuang Yan
8 Lactic Acid Bacteria and Fermented Meat Products 221
Shumao Cui and Zhexin Fan
9 The Preparation Technology of Pharmaceutical Preparations of Lactic Acid Bacteria 237
Wei Chen and Linlin Wang
10 Lactic Acid Bacteria in Animal Breeding and Aquaculture 267
Gang Wang and Xing Jin