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星期天美食電臺

星期天美食電臺

定 價:¥258.00

作 者: [法]弗朗索瓦-雷吉斯·高德里
出版社: 北京美術攝影出版社
叢編項:
標 簽: 暫缺

ISBN: 9787559202536 出版時間: 2019-12-01 包裝: 精裝
開本: 8開 頁數(shù): 332 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  這是一本根據(jù)法國著名美食節(jié)目《星期天美食電臺》制作而成的圖書。全書一共163個美食主題,保持了《星期天美食電臺》節(jié)目的一貫的風格:三分之一的飲食文化,三分之一的廚具使用,三分之一的品嘗美食。從被遺忘的廚師愛德華•尼農(nóng)(Edouard Nignon)到他精湛的烤雞藝術, 從啤酒的烹飪方法到昆蟲的食用,從威尼斯的美食到美國的糕點:《星期天美食電臺》借由難以滿足的食欲,孜孜不倦地探索著世界美食的疆界。這本書旨在展現(xiàn)這份兼容并蓄。它是一本菜譜嗎?不止如此,因為烹飪,需要技巧,需要理解。它是一本廚藝圣經(jīng)嗎?也并不是,因為它認為烹飪的信仰就是沒有信仰。它是一本百科全書嗎?可能是,但它并不是一本讓你難以消化的艱澀的大部頭。應該說它是一張有趣而雜亂的清單,一個大雜燴,嘗試剖析我們的美食激情,同時不失莊重。你可以從頁到后一頁“一口吞下”,也可以一頁一頁地“小口咀嚼”……沒有固定的閱讀模式。只有一個目標:以心靈滋養(yǎng)身體。本書的作者在法國電臺每周末做一檔美食類節(jié)目,本書的內(nèi)容和靈感均來自于作者本人自己的生活經(jīng)歷及節(jié)目中的分享,內(nèi)容詳實有趣。本書從食材的選用,烹飪器材的使用,菜肴的做法,到品嘗的體會都進行了描述。圖文并茂的內(nèi)容讓讀者身臨其中體會烹飪帶來的喜悅。本書為法國知名美食電臺節(jié)目的同名美食圖書。本書脫離傳統(tǒng)美食圖書的禁錮,從美食歷史、美食文化、美食家、食材等多方面、全方位地展現(xiàn),透過菜肴的表象真正理解美食的涵義。本書為作者的親身體驗,從烹飪的源頭到品嘗的感官都生動形象的展現(xiàn)出來,對于熱愛烹飪或享受生活的人而言是一本不可多得的佳作。

作者簡介

  弗朗索瓦-雷吉斯·高德里是一位美食評論家,以及法國公共廣播頻道《國際法蘭西》上的節(jié)目主持人。作者是法國周末11點電臺關于美食類節(jié)目的主持人, 這本書就是集思廣益編寫而成的。他是特派的美食編輯,他在巴黎出版了自己的美食著作,有超過80名投資者贊助他首版的出版印刷。作為美食編輯他不僅有自己的生活體驗,還有節(jié)目中獲得的經(jīng)驗,因而他的著作廣受好評。

圖書目錄

國王御廚,廚師之王 8
薯條傳說 10
追憶瑪?shù)氯R娜蛋糕 12
人人都愛鱈魚 14
鱈魚的經(jīng)典菜式 16
理想的烹飪圖書館 19
神奇的柑橘 20
辣椒雞蛋醬 21
艾洛伊莎·巴塞拉的美味菜譜 22
即興料理藝術家 24
嘉涅爾的檸檬汁生魚片 26
美食之路 27
三明治的環(huán)球之旅 28
餐桌上的楓糖 30
屏幕上的菜肴 31
從黃金到黃油 32
安吉拉的小咖啡館的排毒課程 34
有關芭芭蛋糕的一切 36
豬胸肉還是豬肋排 37
火腿,火腿 38
蘿拉·扎文的私房意大利面 40
羅道夫·帕甘的肉醬學 44
傳說中的馬賽魚湯 46
哪里可以吃到好吃的馬賽魚湯 48
二十款美酒的環(huán)球之旅 50
苦味出現(xiàn) 53
清新的檸檬 54
前衛(wèi)廚師與美食作家 56
居伊·薩瓦的多菲內(nèi)焗土豆 58
美味的秋葵 60
女王的私房食譜 62
茱莉的甜品 66
黃香李克拉芙提 68
開殼的美味:生蠔篇 70
生蠔入菜 72
榛子游戲 75
熱愛美食的電影大師 76
來個雞蛋吧 78
噴濺雞尾酒,尊貴的雞尾酒 80
美味威尼斯 81
櫻桃時節(jié) 82
風味櫻桃克拉芙提 84
營養(yǎng)好吃又不貴的馬齒莧 85
作品與胃口成正比的偉大作家 86
紅酒燉蛋 89
記憶中的味道 90
埃里克·特羅雄的燉牛肉 93
你好!海鮮飯 94
自制蛋黃醬 96
谷物、葉子和鮮花的魔術師 98
從豬崽到火腿 100
查理與美酒同在 102
普羅旺斯燉菜 104
菜譜的競賽 105
燉菜的親戚們 106
美食收藏家 107
鳳尾魚—風味獨特的魚 108
里昂的美食 110
法國烹飪史的六十四個重要日子 113
世界上十種稀有蜂蜜 114
健康料理主廚人 116
古斯古斯小米的熱潮 118
法特瑪-阿爾的七種蔬菜古斯古斯 120
菜豆的饑餓 121
意大利的餐廳 122
香料面包的爭論 124
古怪食物地圖 126
從大麥到瓶中酒 128
東方烹飪課 132
可持續(xù)的魚類 134
天然優(yōu)糖 137
意大利甜食之旅 138
提拉米蘇蛋糕 140
太陽的廚師 141
親愛的美食家 144
七種新型垃圾食品 147
亞歷桑德拉·皮耶里尼的意大利面課程 148
探訪越南美食 150
卷一卷,折一折,蘸一蘸 152
特魯瓦格羅家族的傳奇 154
莫扎里拉奶酪 156
莫扎里拉奶酪家族 158
小船開胃菜 159
我們的消化系統(tǒng) 160
法國國寶級面包 162
巧克力蛋糕的競賽 164
五花八門的餃子 167
美味的馬賽 168
種植飼養(yǎng)的各類詞匯 169
新式烹飪:十位廚師的十道名菜 170
阿爾巴·佩佐納的那不勒斯比薩 172
那不勒斯比薩地圖 174
甜甜圈的環(huán)法之旅 177
制作醬汁 178
開殼的美味:圣雅克扇貝篇 184
尼斯沙拉 188
享受美食與人生的女作家 190
普羅旺斯的屈屈龍 198
有關土豆的一切 200
酥皮肉醬 202
“要命”的美食 205
馬克·格羅斯曼的美式甜品 206
路邊的野花可以采嗎 208
有關奶酪的菜譜 210
醉人的風景 212
廚房里的女人 216
腐臭的魚可以吃嗎 218
非凡的餐廳體驗 220
墨西哥牛油果醬 222
傳奇雞尾酒 224
漢堡的競賽 226
完美漢堡 228
烤雞的藝術 230
法國烤雞 232
奢侈的雞種 233
必吃的十款巴黎甜點 234
亞歷桑德拉·皮耶里尼的熱那亞青醬 236
蘋果家族 238
吃壽司不用愁 240
咖啡拉花 243
普羅旺斯作家兼美食家 244
開殼的美味:貽貝篇 246
法國什錦砂鍋 248
果醬的藝術 250
刀鋒的游戲 252
胡蘿卜蛋糕的競賽 254
橄欖油蒜泥醬 256
愛德華·魯貝的經(jīng)典普羅旺斯橄欖油蒜泥醬 258
私房美食地圖,躲起來開心地吃吧 259
美食偏執(zhí)狂 260
拉絲的奶酪 262
西班牙冷湯秀 264
加泰羅尼亞廚師的西班牙冷湯 265
三文魚兩吃 267
燒烤廚師和蔬菜天才 268
脂肪的藝術 270
鷹嘴豆 272
家傳肉丸的美味秘訣 274
電影美食 275
猶太人過節(jié)吃什么 282
法國十大糖果排行榜 283
尼斯美食 284
菲利普·孔蒂奇尼的蘋果撻 286
卡馬爾·木扎瓦克的純正撻布雷沙拉 287
挖掘普羅旺斯寶藏的作家兼導演 288
十二款被遺忘的法國奶酪 290
美味魚子 292
美味的垃圾醬汁 294
貪食的作家 295
凱麗·薩洛蒙的凱撒沙拉 296
風干香腸的藝術 297
貝爾特朗·拉爾謝的可麗餅 298
追尋白醬燉小牛肉 300
沙丁魚:罐中的小小珍寶 304
盤中的沙丁魚 306
蔬果界的明星:番茄 308
貪食者的戰(zhàn)爭 310
各式各樣的泡菜 317
油汪汪的美食 318
胡椒的世界 320
位女性三星廚師 322
令人垂涎的培根番茄雞蛋面 324
成就本書的幕后功臣 326
參考書目 330
版權出處 332

本目錄推薦

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