奶茶店、咖啡店、甜品店怎樣開(kāi)：從開(kāi)業(yè)籌辦到運(yùn)營(yíng)管理

第1章　開(kāi)店前期籌劃
投資開(kāi)店并不是一蹴而就的，而要經(jīng)過(guò)一步一步細(xì)致籌劃，做好精細(xì)打算之后，才能正式運(yùn)營(yíng)。沒(méi)有計(jì)劃好就匆匆開(kāi)店的風(fēng)險(xiǎn)是很大的，只有充分地重視前期的準(zhǔn)備工作，才能真正地為以后的開(kāi)店事業(yè)鋪平道路。
1．1　商圈調(diào)查與分析\t002
1．1．1　商圈調(diào)查的目的\t002
1．1．2　商圈調(diào)查的內(nèi)容\t002
1．1．3　商圈調(diào)查的方式\t003
相關(guān)鏈接　咖啡店市場(chǎng)需求調(diào)查問(wèn)卷\t003
1．1．4　商圈分析\t005
相關(guān)鏈接　不同商圈的奶茶店有什么區(qū)別\t008
1．2　選擇開(kāi)店模式\t009
1．2．1　個(gè)人獨(dú)資經(jīng)營(yíng)\t009
1．2．2　合伙經(jīng)營(yíng)\t011
相關(guān)鏈接　如何處理合伙分紅爭(zhēng)議\t013
1．2．3　加盟連鎖經(jīng)營(yíng)\t014
1．3　籌集開(kāi)店資金\t018
1．3．1　預(yù)測(cè)啟動(dòng)資金\t019
1．3．2　籌集資金的途徑\t021
1．4　辦理開(kāi)店手續(xù)\t023
1．4．1　辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照\(chéng)t023
1．4．2　辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證\t024
1．4．3　辦理消防手續(xù)\t025
1．4．4　辦理環(huán)保許可\t025
第2章　開(kāi)店?duì)I業(yè)籌備
在做好前期的籌劃工作之后，就可以著手選擇店址了。合適的店址，加上精心的裝修，配上相應(yīng)的設(shè)備和人員，就基本為門店的開(kāi)業(yè)做好準(zhǔn)備了。
2．1　店鋪選址\t027
2．1．1　門店選址的重要性\t027
2．1．2　門店選址的原則\t028
2．1．3　門店選址的技巧\t029
相關(guān)鏈接　咖啡店選址常見(jiàn)的地段分析\t030
2．1．4　門店選址的誤區(qū)\t032
相關(guān)鏈接　飲品店的幾個(gè)絕佳選址地點(diǎn)\t034
2．2　店鋪裝修\t035
2．2．1　店鋪起名\t035
2．2．2　店面徽標(biāo)（logo）設(shè)計(jì)\t037
2．2．3　門店裝修流程\t038
2．2．4　門店空間布局\t039
相關(guān)鏈接　奶茶店的功能布局\t040
2．2．5　門店內(nèi)部設(shè)計(jì)\t041
2．2．6　門店燈光設(shè)計(jì)\t043
相關(guān)鏈接　甜品店裝修怎么設(shè)計(jì)好\t044
2．3　購(gòu)置設(shè)備\t045
2．3．1　奶茶店常用設(shè)備\t045
2．3．2　咖啡店常用設(shè)備\t048
相關(guān)鏈接　××連鎖咖啡店設(shè)備配置清單\t050
2．3．3　甜品店常用設(shè)備\t050
2．4　配備員工\t052
2．4．1　選擇員工的標(biāo)準(zhǔn)\t052
2．4．2　員工的招聘\t053
2．4．3　員工的培訓(xùn)\t054
相關(guān)鏈接　常用的服務(wù)敬語(yǔ)\t056
2．5　開(kāi)業(yè)宣傳\t059
2．5．1　開(kāi)業(yè)宣傳的目的\t060
2．5．2　開(kāi)業(yè)宣傳的對(duì)象\t060
2．5．3　開(kāi)業(yè)宣傳的內(nèi)容\t060
2．5．4　開(kāi)業(yè)宣傳的方式\t060
2．5．5　開(kāi)業(yè)氛圍需營(yíng)造\t061
相關(guān)鏈接　奶茶店開(kāi)業(yè)如何做好促銷造勢(shì)\t061
2．5．6　開(kāi)展開(kāi)業(yè)促銷活動(dòng)\t062
相關(guān)鏈接　××甜品店開(kāi)業(yè)引流方案\t063
第3章　原料采購(gòu)管理
想開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，一定要做好原料采購(gòu)工作，選好原料就是把握了門店的關(guān)鍵。采購(gòu)工作做得好，不但能控制經(jīng)營(yíng)成本，還能提升產(chǎn)品質(zhì)量。因?yàn)楹玫漠a(chǎn)品離不開(kāi)好的原料。
3．1　常用原料了解\t067
3．1．1　奶茶店常用的原料\t067
相關(guān)鏈接　紅茶的挑選技巧\t069
3．1．2　咖啡店常用的原料\t074
相關(guān)鏈接　咖啡豆的選購(gòu)技巧\t075
3．1．3　甜品店常用的原料\t076
3．2　采購(gòu)過(guò)程控制\t082
3．2．1　采購(gòu)渠道的選擇\t082
3．2．2　供應(yīng)商資格評(píng)估\t083
相關(guān)鏈接　如何選擇烘豆商\t083
3．2．3　建立嚴(yán)密的原料采購(gòu)制度\t084
3．2．4　確定合理的采購(gòu)價(jià)格\t084
3．2．5　嚴(yán)格控制采購(gòu)數(shù)量\t084
3．2．6　確保采購(gòu)質(zhì)量\t085
3．2．7　合理安排采購(gòu)時(shí)間\t086
相關(guān)鏈接　如何做合格的奶茶原料采購(gòu)員\t086
3．3　原料驗(yàn)收控制\t087
3．3．1　驗(yàn)收程序\t088
3．3．2　驗(yàn)收數(shù)量不符處理\t088
3．3．3　驗(yàn)收品質(zhì)不符處理\t089
3．3．4　驗(yàn)收注意事項(xiàng)\t089
3．4　原料儲(chǔ)存管理\t090
3．4．1　原料壓倉(cāng)控制\t090
相關(guān)鏈接　不同檔次奶茶店的采購(gòu)清單\t091
3．4．2　奶茶原料的儲(chǔ)存\t094
相關(guān)鏈接　常見(jiàn)奶茶原料的儲(chǔ)存方法\t095
3．4．3　咖啡豆的儲(chǔ)存\t096
相關(guān)鏈接　咖啡豆保存注意事項(xiàng)\t097
3．4．4　烘焙原料的儲(chǔ)存\t098
第4章　成品制作管理
消費(fèi)者在購(gòu)買奶茶/咖啡/甜品的時(shí)候有時(shí)會(huì)遇到這樣的問(wèn)題：明明是同一款產(chǎn)品，口味卻有差異。這主要是因?yàn)楫a(chǎn)品制作技術(shù)不同。每一位投資開(kāi)店的人都希望門店盈利，取得豐厚的收益。但要有過(guò)硬的技術(shù)，才能制作出好的產(chǎn)品。
4．1　奶茶制作管理\t104
4．1．1　奶茶的分類\t104
4．1．2　港式奶茶\t104
4．1．3　港式奶茶的制作\t106
相關(guān)鏈接　關(guān)于港式奶茶的制作秘密\t109
4．1．4　臺(tái)式奶茶\t111
相關(guān)鏈接　臺(tái)式奶茶與港式奶茶的區(qū)別\t112
4．1．5　臺(tái)式奶茶的制作\t113
4．2　咖啡制作管理\t115
4．2．1　咖啡的分類\t115
4．2．2　咖啡的沖泡方式\t116
4．2．3　咖啡拉花的技巧\t118
4．3　甜品制作管理\t121
4．3．1　常見(jiàn)甜品店的品類\t121
相關(guān)鏈接　常見(jiàn)甜品的制作方法\t124
4．3．2　甜品裝飾技巧\t127
4．3．3　甜品存放技巧\t133
第5章　門店運(yùn)營(yíng)管理
雖說(shuō)奶茶店、咖啡店、甜品店的市場(chǎng)前景廣闊，消費(fèi)者對(duì)此的需求量很大，有些門店的生意也很火爆，但是想要自己的店鋪能夠獲得可觀的收益以及長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，店主必須在門店的經(jīng)營(yíng)和管理上下功夫。
5．1　店鋪日常管理\t137
5．1．1　員工管理\t137
5．1．2　門店環(huán)境管理\t139
5．1．3　門店管理思路\t140
相關(guān)鏈接　門店管理要訣\t141
5．1．4　門店成本控制\t142
相關(guān)鏈接　如何提升門店的利潤(rùn)空間\t143
5．2　店鋪服務(wù)管理\t145
5．2．1　服務(wù)顧客的原則\t145
5．2．2　接待顧客的要領(lǐng)\t146
5．2．3　服務(wù)顧客的要點(diǎn)\t147
相關(guān)鏈接　奶茶店如何把握好顧客進(jìn)門的5分鐘\t148
5．2．4　提升門店的服務(wù)質(zhì)量\t149
5．3　店鋪促銷管理\t151
5．3．1　常見(jiàn)的促銷方式\t151
5．3．2　掌握促銷的技巧\t154
5．3．3　借用微信促銷\t156
相關(guān)鏈接　××甜品店的微信營(yíng)銷技巧\t156
5．3．4　拍短視頻促銷\t157
相關(guān)鏈接　適合奶茶店抖音吸粉的內(nèi)容\t162
5．3．5　上線小程序促銷\t163
相關(guān)鏈接　“小程序+社群”助力××咖啡\t164
5．4　外賣業(yè)務(wù)管理\t165
5．4．1　開(kāi)展外賣業(yè)務(wù)的好處\t165
5．4．2　開(kāi)展外賣業(yè)務(wù)的要點(diǎn)\t166
5．4．3　提升外賣客單量\t168
5．4．4　提升外賣銷售額\t169