粵食方知味：懂食，從粵菜開始

定　價：￥68.00

作　者：	林衛(wèi)輝著
出版社：	廣東旅游出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787557024642	出版時間：	2022-01-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書從分子料理學(xué)的角度揭秘粵菜美味的真相，分“知味”“尋味”兩大篇章，具體有“粵食，從一只雞開始”“潮菜頭牌：響螺”“閑話甲魚”等文章。作者以生動幽默的文字，帶領(lǐng)讀者探索粵菜“正”的奧秘，角度獨特，干貨滿滿。

作者簡介

　　林衛(wèi)輝，廣東潮州人，1968年出生，畢業(yè)于中山大學(xué)法學(xué)院，美食專欄作家，公眾號“輝嘗好吃”主理人，《風(fēng)味人間》美食顧問，《吃的江湖》作者。

圖書目錄

序一
序二

知味
粵食，從一只雞開始
如何煲出美味的雞湯
燒鵝，“斬料”“加餸”標(biāo)配
老廣過年，吃盆菜
潮菜頭牌：響螺
潮汕鹵鵝不為人知的密碼
汕頭牛肉丸
廣式牛雜煲
閑話甲魚
廣府餐桌上萬種風(fēng)情的鯪魚
話說黃花魚
續(xù)說黃花魚
魚飯的秘密
潮式麥溪鯉魚煲
老廣的豆腐
被譽為君子菜的苦瓜
椒絲腐乳空心菜
廣府人的青菜之王——菜心
潮汕青菜之王——芥藍
不一樣的魚香茄子
一碟美味的腸粉
潮汕寶貝老菜脯
姜是如何撞奶的？
食材新貴——皂角米

尋味
錦鹵云吞再現(xiàn)江湖
云璟的新融合粵菜
深圳至正潮菜
焯躍
嘉廚潮品的豬肚
廣州酒家的滿漢全席
再說滿漢全席
粵菜翹楚玉堂春暖
廣州人熟悉的味道——惠食佳
一記味覺做蓮藕有一套
山語客家菜
潘巷九號的料理實驗室
后記