香料植物之旅

定　價(jià)：￥88.00

作　者：	徐龍著，孫英寶繪
出版社：	北京大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787301325964	出版時(shí)間：	2021-12-01	包裝：	精裝
開本：	32開	頁(yè)數(shù)：	368	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書帶領(lǐng)讀者走進(jìn)香料植物的世界，探究風(fēng)靡世界的63種常見香料植物的“前世今生”，不但介紹了這些植物的形態(tài)特征、種植分布、芳香特點(diǎn)、物種傳播以及相關(guān)的歷史文化故事，而且詳盡地介紹了它們?cè)诟鞯孛朗持械莫?dú)特應(yīng)用。本書為每一種香料植物都繪制了美輪美奐的“肖像”畫。這些植物科學(xué)畫色彩斑斕、造型優(yōu)美，既寫實(shí)，又富于藝術(shù)美感，且采用了彩色與黑白對(duì)比的表現(xiàn)形式，有利于讀者理解植物科學(xué)繪畫的過程與表現(xiàn)力。為了讓讀者更直觀地看到香料植物在美食中的應(yīng)用，書中還配有相應(yīng)的菜品照片。這些出色的美食寫真一定能為讀者的香料植物之旅增添趣味。本書圖文并茂，是融科學(xué)、藝術(shù)、美食之優(yōu)勢(shì)為一體的博物類普及讀物，由北京大學(xué)教授劉華杰、世界御廚協(xié)會(huì)創(chuàng)始人布拉卡爾、著名文化學(xué)者王魯湘及《環(huán)球美味》出版人徐正綱作序推薦。

作者簡(jiǎn)介

　　徐龍，人民大會(huì)堂西餐廚師長(zhǎng)，中國(guó)烹飪大師。世界御廚協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)國(guó)際美食委員會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)酒店星廚委員會(huì)副主席，中國(guó)食文化研究會(huì)專家委員會(huì)副主任委員，天津商業(yè)大學(xué)商學(xué)院兼職教授。長(zhǎng)期關(guān)注和研究香料植物，發(fā)表相關(guān)文章近百篇。著有《滇香四溢·香草篇》，獲世界美食圖書大獎(jiǎng)賽“年度具有影響力作者”獎(jiǎng)。審譯有《美食進(jìn)化史》《香料香草料理日志》等。孫英寶，中國(guó)科學(xué)院植物研究所畫師，王文采院士學(xué)術(shù)秘書，浙江大學(xué)特聘客座講師。從事植物科學(xué)繪畫工作二十余年，所繪植物涉及百余個(gè)科，繪制圖版八千多幅。先后參加《中國(guó)植物志》《中國(guó)樹木志》《中國(guó)高等植物》以及Flora of China等重要著作的繪圖工作。出版有《植物科學(xué)繪畫：從入門到精通》《植物科學(xué)繪畫+自然教學(xué)法》等多部作品。

圖書目錄

目錄

劉華杰序....................... 1
布拉卡爾序................ ..... 6
王魯湘序....................... 9
徐正綱序....................... 12
自　序........................... 15
前　言........................... 22
01 八　角..........................1
02 白豆蔻..........................6
03 百里香........................12
04 蓽　拔........................17
05 薄　荷........................22
06 草豆蔻........................27
07 草　果........................31
08 陳　皮........................36
09 刺山柑........................40
10 蔥..............................44
11 大　蒜 ........................50
12 丁　香...........................54
13 杜松子...........................60
14 番紅花...........................65
15 甘　草...........................70
16 高良姜...........................74
17 桂　皮...........................79
18 紅　蔥...........................83
19 胡　椒...........................88
20 胡盧巴...........................94
21 花　椒...........................99
22 茴　香.........................104
23 假　蒟.........................110
24 姜..............................115
25 姜　黃.........................119
26 芥　子.........................124
27 韭　菜.........................129
28 韭　蔥.........................134
29 辣　根.........................139
30 辣　椒.........................144
31 龍　蒿.........................149
32 羅　勒.........................154
33 羅望子.........................159
34 迷迭香.........................164
35 木姜子.........................169
36 檸　檬.........................174
37 牛　至.........................179
38 芹　菜.........................184
39 青　檸.........................189
40 球莖茴香............... ........194
41 肉豆蔻.........................199
42 沙　姜.........................205
43 砂　仁.........................210
44 山萮菜.........................215
45 蒔　蘿.........................220
46 鼠尾草.........................225
47 水　芹.........................230
48 錫蘭肉桂.................. .....235
49 細(xì)香蔥.........................241
50 香　椿.........................246
51 香　茅.........................250
52 香子蘭.........................255
53 小豆蔻.........................261
54 鴨兒芹.........................266
55 芫　荽.........................270
56 洋　蔥.........................276
57 洋香菜.........................281
58 魚腥草.........................285
59 月桂葉.........................290
60 芝　麻.........................295
61 芝麻菜.........................301
62 孜　然.........................306
63 紫　蘇.........................311
參考文獻(xiàn)............... ..........316
后　記.............................321
致　謝..............................326
按APG系統(tǒng)排序的植物科屬索引........330