傳統(tǒng)甘薯方便食品

目錄
CONTENTS
第一部分冰烤薯
一、什么是冰烤薯？／02
1.說一說冰烤薯／02
2.比一比冰烤薯和烤甘薯／03
3.冰烤薯為什么深受大家喜愛？／03
二、哪些甘薯品種適合加工烤甘薯呢？／05
1.不同品種甘薯烤制前后的色澤／05
2.不同品種甘薯烤制前后的糖類組成／08
3.不同品種烤甘薯的營(yíng)養(yǎng)與功能成分／10
4.如何篩選適合加工烤甘薯的專用品種呢？／11
三、冰烤薯的加工工藝／13
1.烤制參數(shù)如何影響冰烤薯的品質(zhì)？／13
2.冷凍溫度如何影響冰烤薯的品質(zhì)？／14
四、冰烤薯食用指南／18
1.解凍條件對(duì)冰烤薯主要營(yíng)養(yǎng)成分的影響／18
2.解凍條件對(duì)冰烤薯質(zhì)構(gòu)特性的影響／20
3.經(jīng)過烤制和冷凍，冰烤薯中營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失嗎？／21
4.冰烤薯對(duì)人體有害嗎？／22
第二部分甘薯濕粉條
一、什么是甘薯濕粉條？／26
1.說一說甘薯濕粉條／26
2.比一比甘薯濕粉條和干粉條／27
3.甘薯濕粉條為什么廣受歡迎？／27
4.如何判斷甘薯濕粉條的真假？／28
二、甘薯濕粉條的加工工藝與貨架期／30
1.甘薯濕粉條有幾種加工工藝？／30
2.加工甘薯濕粉條可以不加明礬嗎？／31
3.如何延長(zhǎng)甘薯濕粉條的貨架期？／32
三、無明礬甘薯濕粉條的配方揭秘／34
1.甘薯濕粉條的原料是什么？／34
2.如何選擇甘薯濕粉條的原料？／35
3.甘薯濕粉條的配料有哪些？／35
4.好吃又筋道的無明礬甘薯濕粉條的配方優(yōu)化／37
5.好看又營(yíng)養(yǎng)的無明礬甘薯濕粉條的配方初探／43
四、甘薯濕粉條美食指南／45
1.甘薯濕粉條之火鍋／45
2.甘薯濕粉條之涼拌／46
3.甘薯濕粉條之粉條湯／47
4.甘薯濕粉條之酸辣粉／48
5.甘薯濕粉條之肉末炒粉條／49
五、甘薯濕粉條“未來新概念”／50
1.甘薯濕粉條配方“一鍵個(gè)性化”／50
2.甘薯濕粉條食用“一鍵烹飪化”／51
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所薯類加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)介紹／52