餐飲食品安全

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	張明，夏雙秀著，楊翠峰編
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高素質(zhì)農(nóng)民培養(yǎng)系列教材，中等農(nóng)業(yè)職業(yè)教育十三五規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

購(gòu)買(mǎi)這本書(shū)可以去

京東 (￥19.80)

ISBN：	9787109269507	出版時(shí)間：	2020-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	94	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材概述了與餐飲食品安全有關(guān)的科學(xué)知識(shí)，突出基礎(chǔ)理論與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，從不同角度對(duì)餐飲食品安全的問(wèn)題進(jìn)行了較為詳盡的闡述。主要內(nèi)容包括以下五部分：餐飲食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、餐飲食品的安全危害與預(yù)防、餐飲食品原料的安全選購(gòu)、餐飲食品原料的安全貯存、餐飲服務(wù)的食品安全管理等知識(shí)。本教材是針對(duì)鄉(xiāng)土人才學(xué)歷提升計(jì)劃而編寫(xiě)的，它適用于中等職業(yè)學(xué)校生態(tài)旅游、酒店管理、食品加工等專(zhuān)業(yè)的在校生、餐飲業(yè)員工培訓(xùn)以及相關(guān)的農(nóng)民培訓(xùn)等，還可作為餐飲食品行業(yè)工作者的參考用書(shū)。本教材針對(duì)使用人群，應(yīng)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)的編寫(xiě)模式，將理論教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐、技術(shù)服務(wù)融為一體。全方位提高學(xué)生餐飲食品安全的知識(shí)水平與食品安全意識(shí)，幫助學(xué)生更好地進(jìn)入餐飲業(yè)，經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)，服務(wù)于社會(huì)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐飲食品安全》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

前言
項(xiàng)目一餐飲食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)一識(shí)別食品安全級(jí)別
任務(wù)二認(rèn)識(shí)食品標(biāo)簽
任務(wù)三餐飲食品安全相關(guān)法律法規(guī)
復(fù)習(xí)與思考
項(xiàng)目二餐飲食品的安全危害與預(yù)防
任務(wù)一食物中毒基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)二餐飲食品的微生物危害與預(yù)防
任務(wù)三餐飲食品的寄生蟲(chóng)危害與預(yù)防
任務(wù)四餐飲食品的化學(xué)危害與預(yù)防
任務(wù)五餐飲食品本身所含有毒物質(zhì)的危害
任務(wù)六食品添加劑
復(fù)習(xí)與思考
項(xiàng)目三餐飲食品原料的安全選購(gòu)
任務(wù)一糧油及其制品的安全選購(gòu)
任務(wù)二肉與肉制品的安全選購(gòu)
任務(wù)三蛋與蛋制品的安全選購(gòu)
任務(wù)四乳與乳制品的安全選購(gòu)
任務(wù)五調(diào)味品的安全選購(gòu)
復(fù)習(xí)與思考
項(xiàng)目四餐飲食品原料的安全貯存
任務(wù)一餐飲食品原料的安全貯藏
任務(wù)二餐飲食品庫(kù)房蟲(chóng)害防治
復(fù)習(xí)與思考
項(xiàng)目五餐飲服務(wù)的食品安全管理
任務(wù)一餐飲原材料的衛(wèi)生管理
任務(wù)二餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)施的衛(wèi)生管理
任務(wù)三餐飲服務(wù)從業(yè)人員的衛(wèi)生管理
任務(wù)四餐飲用具的衛(wèi)生管理
任務(wù)五餐飲服務(wù)的菜品安全管理
復(fù)習(xí)與思孝
參考文獻(xiàn)