商品學（第2版）

第 一章 商品與商品學\t1
學習要點　1
案例導讀　1
第　一節(jié) 商品與商品學概述　1
一、商品概念辨析　2
二、商品的構成　3
第二節(jié)　商品學的由來和發(fā)展　4
一、西方商品學的發(fā)展歷史　4
二、中國商品學的發(fā)展歷史　5
三、商品學的發(fā)展走向　5
第三節(jié)　商品學的課程研究　6
一、商品學的研究對象　6
二、商品學的研究內容及其與其他學科的關系　7
三、商品學的研究任務　8
四、商品學的研究方法　9
技能實訓　11
綜合練習　11
第二章　商品分類與編碼　13
學習要點　13
案例導讀　13
第　一節(jié) 商品分類　13
一、商品分類的概念和作用　13
二、商品分類的方法　15
三、商品分類標志　16
第二節(jié)　商品目錄和商品編碼　18
一、商品目錄　18
二、商品編碼　19
第三節(jié)　商品條碼　22
一、商品條碼概述　22
二、一維條碼　23
三、二維條碼　25
第四節(jié)　進出口商品歸類　26
一、商品名稱及編碼協調制度　26
二、我國海關進出口商品分類目錄　29
技能實訓　30
綜合練習　31
第三章　商品質量　32
學習要點　32
案例導讀　32
第　一節(jié) 商品質量概述　32
一、商品質量的概念　32
二、商品質量評價　33
第二節(jié)　影響商品質量的因素　34
一、產品設計與商品質量　34
二、質量形成過程與商品質量　34
三、流通過程與商品質量　36
四、銷售過程與商品質量　37
五、社會因素與商品質量　37
第三節(jié)　商品質量的基本要求　38
一、紡織品質量的基本要求　38
二、食品質量的基本要求　39
三、日用工業(yè)品質量的基本要求　40
四、出口商品質量的基本要求　41
五、進口商品質量的基本要求　42
第四節(jié)　商品質量管理相關概念和發(fā)展階段　42
一、商品質量管理相關概念　42
二、商品質量管理的發(fā)展階段　44
第五節(jié)　商品質量管理方法　45
一、全面質量管理　45
二、六西格瑪　47
三、品管七大手法　47
技能實訓　49
綜合練習　50
第四章　商品標準與標準化　51
學習要點　51
案例導讀　51
第　一節(jié) 商品標準　51
一、標準與商品標準的概念　51
二、商品標準的作用　52
三、商品標準的分類　53
四、商品標準的級別　54
五、商品標準的代號　56
第二節(jié)　商品標準的構成要素和實施　59
一、商品標準的構成要素　59
二、產品標準和服務標準必須或可能共同具備的要素和內容　60
三、產品標準的其他技術要素及內容　60
四、服務標準的服務技術要素及內容　62
五、商品標準的實施　63
第三節(jié)　標準化和商品標準化　64
一、標準化　64
二、商品標準化　67
三、采用國際標準和國外先進標準　67
技能實訓　69
綜合練習　70
第五章　商品質量監(jiān)督與質量認證　71
學習要點　71
案例導讀　71
第　一節(jié) 商品質量監(jiān)督　71
一、商品質量監(jiān)督的概念和作用　72
二、商品質量監(jiān)督的種類和形式　73
第二節(jié)　產品質量認證　74
一、認證制度　74
二、產品質量認證的作用　75
三、產品質量認證的條件　76
四、產品質量認證的類型　76
五、產品認證制度　77
六、服務認證　78
第三節(jié)　質量體系認證及其他認證　78
一、質量體系認證　78
二、環(huán)境管理體系認證　79
三、職業(yè)健康安全管理體系　80
四、食品安全管理體系　80
技能實訓　81
綜合練習　82
第六章　商品檢驗　83
學習要點　83
案例導讀　83
第　一節(jié) 商品檢驗概述　84
一、商品檢驗與鑒定　84
二、商品檢驗的類別　84
三、商品檢驗的依據　86
四、商品檢驗的程序　86
第二節(jié)　商品抽樣　86
一、抽樣的優(yōu)點和缺點　87
二、抽樣的原則與要求　87
三、抽樣的方法和組織形式　88
第三節(jié)　商品檢驗的方法　89
一、感官檢驗法　90
二、理化檢驗法　92
第四節(jié)　商品的品級　94
一、商品質量等級的劃分　94
二、商品品級的劃分　94
第五節(jié)　假冒偽劣商品的識別　96
一、生產、銷售假冒偽劣商品行為的認定　96
二、假冒偽劣商品的危害　98
三、國家關于禁止生產、經銷假冒偽劣商品的法律和法規(guī)　98
四、如何識別假冒偽劣商品　99
技能實訓　99
綜合練習　100
第七章　商品包裝　102
學習要點　102
案例導讀　102
第　一節(jié) 商品包裝概述　102
一、商品包裝的屬性及其功能　102
二、商品包裝的分類　104
第二節(jié)　商品包裝材料與包裝容器　104
一、包裝材料應具備的性能　105
二、主要包裝材料及其性能特點　105
三、包裝容器　107
第三節(jié)　商品包裝設計與包裝技術　108
一、商品包裝設計　108
二、銷售包裝技術　109
三、運輸包裝技術　110
第四節(jié)　商品包裝的標準化、合理化與發(fā)展趨勢　113
一、商品包裝的標準化　113
二、商品包裝的合理化　113
三、包裝的發(fā)展趨勢　115
第五節(jié)　商品包裝標志　117
一、商品銷售包裝標志　117
二、商品運輸包裝標志　118
技能實訓　120
綜合練習　121
第八章　商品儲運與養(yǎng)護　122
學習要點　122
案例導讀　122
第　一節(jié) 商品儲運概述　123
一、商品儲運的功能　123
二、商品儲運合理化　124
第二節(jié)　商品儲運管理　125
一、倉儲作業(yè)及庫存控制與管理　125
二、運輸方式規(guī)劃管理　128
第三節(jié)　商品儲運期間的質量變化　129
一、商品的質量變化　129
二、影響商品質量變化的因素　133
第四節(jié)　倉庫溫濕度管理　134
一、空氣溫濕度的基本知識　134
二、倉庫內外溫濕度的變化規(guī)律　135
三、倉庫溫濕度的控制與調節(jié)　137
第五節(jié)　商品的養(yǎng)護　138
一、商品的霉變及防治　138
二、倉庫的害蟲與防治　140
三、商品銹蝕的防治　141
四、商品老化的預防　142
第六節(jié)　食品的儲存與保鮮　143
一、食品儲存中的質量變化　143
二、食品的儲藏方法　144
技能實訓　147
綜合練習　148
第九章　服務商品　149
學習要點　149
案例導讀　149
第　一節(jié) 服務與服務商品概述　150
一、服務概念的界定　150
二、服務商品的構成　150
三、服務商品的特征　152
第二節(jié)　服務商品的分類　153
一、托馬斯分類法　153
二、蔡斯分類法　154
三、施曼納分類法　154
四、羅伍勞克分類法　155
第三節(jié)　服務商品質量　158
一、服務商品質量的構成　158
二、服務商品質量的特點　159
三、服務商品質量的評價要素　160
四、服務商品質量的評價模型　161
五、服務商品質量測量　162
第四節(jié)　服務商品檢驗　164
一、顧客滿意度和顧客滿意戰(zhàn)略　164
二、顧客滿意度的衡量　165
第五節(jié)　旅游服務商品　168
一、旅游服務商品的特征　168
二、旅游服務商品的類型　169
三、旅游服務商品建設　171
四、旅游服務商品的質量規(guī)范　172
五、酒店金鑰匙服務　173
技能實訓　173
綜合練習　175
第十章　食品類商品　176
學習要點　176
案例導讀　176
第　一節(jié) 食品的分類及營養(yǎng)知識　176
一、食品的分類和營養(yǎng)　176
二、糖類　177
三、脂類　179
四、蛋白質　180
五、膳食纖維　180
六、維生素　181
七、礦物質　182
八、水　183
九、食品衛(wèi)生與食品安全　183
第二節(jié)　酒　186
一、酒的分類　186
二、酒的主要品種　186
三、酒的感官鑒定方法　190
第三節(jié)　茶葉與飲料　190
一、茶葉　190
二、飲料　194
第四節(jié)　醬油、食醋　195
一、醬油　196
二、食醋　196
第五節(jié)　乳及乳制品　198
一、乳的化學成分　198
二、乳制品的分類　198
三、乳及乳制品的感官質量要求　200
技能實訓　201
綜合練習　201
第十一章　日用工業(yè)品商品　203
學習要點　203
案例導讀　203
第　一節(jié) 塑料制品　204
一、塑料的組成和分類　204
二、塑料制品的質量要求和鑒別　205
第二節(jié)　玩具和箱包　206
一、玩具　206
二、箱包　208
第三節(jié)　日化類商品　208
一、肥皂　208
二、合成洗滌劑　210
三、牙膏　213
四、化妝品　215
第四節(jié)　服裝商品　217
一、服裝的材料　218
二、服裝標準　220
三、服裝的質量標志　222
四、服裝質量檢驗　223
五、服裝的選購　224
六、服裝的保養(yǎng)　225
技能實訓　228
綜合練習　229
主要參考文獻　231
更新勘誤表和配套資料索取示意圖　232