中國白酒文化與產(chǎn)業(yè)

第一篇 白酒的前世今生
第1章 白酒的起源
1.1 酒的由來
1.1.1 從考古資料考察釀酒起源
1.1.2 現(xiàn)代學(xué)者看釀酒起源
1.1.3 釀酒起源的傳說
1.2 蒸餾酒的出現(xiàn)
1.2.1 蒸餾酒始創(chuàng)于元代
1.2.2 蒸餾酒元代時由外國傳入
1.2.3 蒸餾酒在宋代時已存在
1.2.4 蒸餾酒初創(chuàng)于唐代
1.2.5 蒸餾酒起源于東漢
1.3 中國酒
1.3.1 中國酒的基本定義
1.3.2 中國酒的種類和命名
1.4 中國白酒
1.4.1 白酒的基本概念
1.4.2 著名白酒（產(chǎn)地）及品牌
第2章 白酒的命名
2.1 中國古代關(guān)于酒的稱謂
2.2 為何稱作白酒
第3章 白酒的興衰
3.1 酒的歷代發(fā)展
3.1.1 周秦兩漢時期
3.1.2 三國時期
3.1.3 兩晉南北朝時期
3.1.4 唐代時期
3.1.5 宋代時期
3.1.6 元代時期
3.1.7 明代時期
3.1.8 清代時期
3.1.9 新中國成立后
3.2 歷代酒政
3.2.1 政策與措施
3.2.2 實施原因
3.2.3 思想與理論
第二篇 白酒的釀造工藝
第4章 釀酒原料
4.1 主料
4.1.1 糧谷類
4.1.2 薯類
4.1.3 豌豆類
4.1.4 代用原料類
4.2 輔料
4.2.1 輔料的作用及要求
4.2.2 常用輔料及特性
4.2.3 輔料的使用原則
4.2.4 傳統(tǒng)工藝中的“合理配料”
4.3 釀酒用水
4.3.1 鍋爐用水
4.3.2 底鍋水
4.3.3 冷卻水
第5章 發(fā)酵的秘密
5.1 固態(tài)發(fā)酵法
5.1.1 固態(tài)發(fā)酵法的特點
5.1.2 固態(tài)發(fā)酵法的種類
5.2 半固態(tài)發(fā)酵法
5.2.1 先培菌糖化后發(fā)酵法
5.2.2 邊糖化邊發(fā)酵法
5.3 液態(tài)發(fā)酵法
5.3.1 液態(tài)發(fā)酵法分類
5.3.2 幾種液態(tài)發(fā)酵法的比較
第6章 曲藥的制作
6.1 大曲及制作工藝
6.1.1 大曲制作工藝（以濃香型大曲為例）
6.1.2 低溫曲、中溫曲和高溫曲的生產(chǎn)
6.2 小曲及制作工藝
6.2.1 單一藥小曲
6.2.2 酒餅曲
6.2.3 無藥小曲
6.3 麩曲及制作工藝
第7章 窖池與蒸餾
7.1 窖池
7.1.1 窖池的修建
7.1.2 人工培窖和加速窖泥老熟
7.2 蒸餾
7.2.1 固態(tài)蒸餾法
7.2.2 液態(tài)發(fā)酵醪蒸餾法
7.2.3 固、液結(jié)合的串香蒸餾法
第8章 陳釀與勾調(diào)
8.1 陳釀
8.1.1 容器選擇
8.1.2 人工催熟
8.2 勾調(diào)
8.2.1 勾調(diào)原理
8.2.2 勾調(diào)方法
第三篇 白酒的文化積淀
第9章 白酒與文學(xué)
9.1 白酒與詩歌
9.1.1 酒與李白
9.1.2 酒與杜甫
9.1.3 酒與陶淵明
9.1.4 酒與蘇軾
9.2 白酒與小說
9.2.1 酒與《紅樓夢》
9.2.2 酒與《三國演義》
9.2.3 酒與《水滸傳》
第10章 白酒與藝術(shù)
10.1 酒與繪畫
10.1.1 李成放意詩酒，寓興于畫
10.1.2 蕭照每敲一更，飲酒一斗
10.1.3 吳道子每欲揮毫，必經(jīng)酣飲
10.1.4 朱耷大擺酒宴求其畫
10.1.5 鄭板橋?qū)ㄖ缓蘧苼磉t
10.2 酒與書法
10.2.1 王羲之曲水流觴
10.2.2 懷素醉來得意兩三行
10.3 酒與音樂
10.4 酒與武術(shù)
第11章 白酒與民俗
11.1 白酒與傳統(tǒng)節(jié)日
11.1.1 春節(jié)與酒
11.1.2 清明與酒
11.1.3 社日與酒
11.1.4 端午與酒
11.1.5 中秋與酒
11.1.6 重陽與酒
11.2 白酒與傳統(tǒng)習(xí)俗
11.2.1 原始宗教、祭祀中的酒儀
11.2.2 中國民事民俗酒事活動中的酒儀
11.2.3 盛情難卻的勸酒
第四篇 白酒的品牌塑造
第12章 中國十大名酒
12.1 五糧液
12.1.1 品牌由來
12.1.2 品牌文化
12.1.3 品牌現(xiàn)狀
12.2 茅臺
12.2.1 品牌由來
12.2.2 品牌發(fā)展
12.2.3 品牌文化
12.2.4 品牌現(xiàn)狀
12.3 瀘州老窖
12.3.1 品牌由來
12.3.2 品牌發(fā)展
12.3.3 品牌文化
12.3.4 品牌現(xiàn)狀
12.4 洋河大曲
12.4.1 品牌由來
12.4.2 品牌發(fā)展
12.4.3 品牌文化
12.4.4 品牌現(xiàn)狀
12.5 汾酒
12.5.1 品牌由來
12.5.2 品牌發(fā)展
12.5.3 品牌文化
12.5.4 品牌現(xiàn)狀
12.6 古井貢
12.6.1 品牌由來
12.6.2 品牌發(fā)展
12.6.3 品牌文化
12.6.4 品牌現(xiàn)狀
12.7 劍南春
12.7.1 品牌由來
12.7.2 品牌文化
12.7.3 品牌現(xiàn)狀
12.8 西鳳酒
12.8.1 品牌由來
12.