草原飲食制作技藝研究

定　價(jià)：￥42.00

作　者：	武國棟，王猛著
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568067652	出版時(shí)間：	2021-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	131	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書通過對草原傳統(tǒng)飲食制作技藝的介紹，深入挖掘其內(nèi)涵，以推動當(dāng)前草原飲食制作技藝及其相關(guān)文化內(nèi)涵的發(fā)展和創(chuàng)新，對保護(hù)現(xiàn)存草原傳統(tǒng)飲食制作技藝發(fā)揮重要作用。本書共8章，第一章為導(dǎo)論，第二章至第六章主要對草原酒類、肉類食品、糧食類食品、乳類食品、傳統(tǒng)奶茶的制作技藝及茶文化進(jìn)行了研究。第七章和第八章主要從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的角度對保護(hù)當(dāng)前保留的傳統(tǒng)飲食制作技藝及漢籍史載草原飲食制作技藝的文獻(xiàn)進(jìn)行了闡述。

作者簡介

　　武國棟，男，碩士，高級技師，新派蒙餐領(lǐng)導(dǎo)者、國際化蒙餐領(lǐng)導(dǎo)者，內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院餐飲食品學(xué)院院長，清華大學(xué)餐飲總裁同學(xué)會全國總會會長、哈爾濱商業(yè)大學(xué)同學(xué)會副會長、內(nèi)蒙古旅游餐飲行業(yè)協(xié)會會長、內(nèi)蒙古金口碑餐飲聯(lián)盟主席。1988年10月——1993年6月內(nèi)蒙古物價(jià)局參加工作，1993年6月至2005年12月內(nèi)蒙古經(jīng)貿(mào)委工作，2005年12月至今年內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院工作?？蒲谐晒汉艉秃铺匦〕浴盁湣睂Ｓ貌途撸瑑?nèi)蒙古名菜“烤全?！睂Ｓ每緺t。主要著作：《蒙古大汗傳略》、《宴會設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)》、人社部《中式烹飪高級烹調(diào)師培訓(xùn)教材》、《蒙古族飲食圖鑒》、《內(nèi)蒙古蒙餐地方標(biāo)準(zhǔn)》。

圖書目錄

第一章導(dǎo)論1
一、研究意義2
二、文獻(xiàn)綜述4
三、研究目標(biāo)與內(nèi)容4
四、研究方法5
五、創(chuàng)新點(diǎn)5
六、存在的不足6
第二章酒的制作技藝7
一、錫林浩特蒸餾酒制作技藝8
二、錫林浩特發(fā)酵型米酒釀造技藝13
三、元代葡萄酒文化歷史21
第三章肉類食品的制作技藝29
一、傳統(tǒng)手把肉制作工藝調(diào)查及風(fēng)味分析30
二、傳統(tǒng)烤全羊制作技藝36
三、錫林浩特羊血腸傳統(tǒng)制作技藝調(diào)查研究46
四、傳統(tǒng)風(fēng)干牛肉干現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝調(diào)查50
第四章糧食類食品制作技藝考察59
一、糧食類食品制作技藝的調(diào)查60
二、草原糌粑傳統(tǒng)制作技藝的調(diào)查67
第五章乳類食品制作技藝的現(xiàn)代調(diào)查研究75
一、乳類食品制作技藝調(diào)查76
二、傳統(tǒng)乳類食品制作技藝的發(fā)展現(xiàn)狀84
第六章傳統(tǒng)奶茶制作技藝及茶文化87
一、興安盟傳統(tǒng)奶茶制作工藝調(diào)查88
二、傳統(tǒng)奶茶的標(biāo)準(zhǔn)化制作技藝及其相關(guān)要求91
三、茶文化探析93
第七章草原傳統(tǒng)飲食制作技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)及意義97
一、草原傳統(tǒng)飲食制作技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的現(xiàn)狀98
二、草原傳統(tǒng)飲食制作技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的意義99
三、草原傳統(tǒng)飲食制作技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的措施102
第八章草原飲食制作技藝文獻(xiàn)的收集整理107
一、漢籍史載草原乳類食品文獻(xiàn)108
二、漢籍史載草原肉類食品文獻(xiàn)110
三、漢籍史載草原酒的文獻(xiàn)111
四、漢籍史載草原茶的文獻(xiàn)113
結(jié)語115
主要參考文獻(xiàn)119