尋味記：秘制醬料450例

定　價：￥45.00

作　者：	生活新實用編輯部編
出版社：	江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787571316136	出版時間：	2021-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	232	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　內(nèi)容介紹：《秘制醬料450例》收錄了世界各地最經(jīng)典、最常用、最美味的450種醬料秘方，中式、西式、日韓、東南亞式一應(yīng)俱全；涼拌醬、熱炒醬、燒烤醬、沙拉醬、拌面醬、牛排醬等應(yīng)有盡有；甜味、咸味、酸辣味、水果味……各式口味全方位滿足你的味蕾。還有調(diào)制醬料的基本用具、材料介紹，以及各種單位換算、醬料小常識的收錄。書中還附有近100道示范料理，學(xué)會一種美味醬料的同時，還能學(xué)會與之完美搭配的經(jīng)典美食，一舉多得。本書由數(shù)位美食專家精心打造，打開這本書，你就可以輕松探尋神秘的醬料國度，解密各國的特色醬料，足不出戶也能順著味蕾的指引，悠然感受世界各地的美妙滋味在你的舌尖上舞蹈。

作者簡介

　　作者簡介：生活新實用編輯部匯集了各大健康醫(yī)療單位、機(jī)構(gòu)的醫(yī)生、營養(yǎng)師，以及資深養(yǎng)生保健專家、編輯團(tuán)隊，生活新實用編輯部秉承“讓健康知識更實用”原則，將理論知識化繁為簡，輕松易讀，策劃編寫了大量生活健康科普讀物。

圖書目錄

目錄：

探尋神秘的醬料國度 / 10
常用廚房粉類你認(rèn)識幾種 / 11
調(diào)制醬料必備器材 / 12

中式醬料篇
中式醬料的基本材料 / 16
醬油特別介紹 / 20
醋特別介紹 / 21
辣椒醬特別介紹 / 22
非學(xué)不可的醬汁勾芡法 / 23
蘸醬
肉圓淋醬 / 24
蒜蓉醬 / 25
海山醬 / 26
蒜末辣醬 / 26
……

西式醬料篇
西式醬料的基本材料 / 126
西式醬料基礎(chǔ)高湯制作 / 129
牛高湯 / 129
雞高湯 / 129
魚高湯 / 129
紅高湯 / 129
沙拉醬
傳統(tǒng)蛋黃醬 / 130
蛋黃醬 / 130
特制沙拉醬 / 130
……

日韓東南亞醬料篇
日韓東南亞醬料的基本材料 / 180
日式醬料基礎(chǔ)高湯制作 / 183
柴魚高湯 / 183
鮮魚魚雜高湯 / 183
雞骨蔬菜高湯 / 183