四口吃遍江戶

定　價(jià)：￥59.00

作　者：	[日] 飯野亮一著，田蕊譯
出版社：	上海人民出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787208169869	出版時(shí)間：	2021-07-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁(yè)數(shù)：	360	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《四口吃遍江戶》是日本飲食文化研究專家飯野亮一的代表著作。壽司、天婦羅、蕎麥面與鰻魚，被譽(yù)為“江戶美食四大天王”“萬國(guó)無雙的江戶之味”，誕生于江戶街頭，在充滿煙火氣的市井中發(fā)展成為今天我們所熟悉的形態(tài)，并成為日本飲食文化的代表。在書中作者援引大量一手史料，細(xì)致梳理了這四種蕞具代表性的食物從誕生、發(fā)展，到形成今日形態(tài)的整個(gè)過程，同時(shí)搭配近140幅珍貴手繪插圖，栩栩如生地勾勒出江戶時(shí)代的市井生活與庶民風(fēng)貌。

作者簡(jiǎn)介

　　飯野亮一，日本飲食文化史研究專家。先后畢業(yè)于早稻田大學(xué)第二文學(xué)部、明治大學(xué)文學(xué)部史學(xué)地理學(xué)專業(yè)。著有《居酒屋的誕生》、《江戶的料理和飲食生活》（合著）等書。

圖書目錄

前言
序章飲食業(yè)的繁榮與江戶四大名食
第一章逆襲成功的蕎麥面
一、蕎麥面初登場(chǎng)
二、榜單上的蕎麥面名店
三、名字來源眾說紛紜的二八蕎麥面
四、深夜蕎麥面
五、江戶成為蕎麥面之城
六、蕎麥面湯、蕎麥粉的產(chǎn)地與溫酒
第二章從蒲燒到鰻魚飯
一、蒲燒
二、蒲燒店和江戶前鰻魚
三、土用丑之日吃蒲燒
四、蒲燒的烤法與醬汁
五、鰻魚飯
第三章俘獲人心的天婦羅
一、始于小吃攤的天婦羅
二、人人都愛天婦羅小吃攤
三、高級(jí)天婦羅—金婦羅
四、天婦羅專門店
第四章從熟壽司到握壽司
一、握壽司的源頭—熟壽司
二、江戶城中出現(xiàn)壽司店
三、握壽司
四、握壽司的種類及配菜
五、壽司的價(jià)格、散壽司、豆皮壽司
結(jié)語(yǔ)
參考史料及文獻(xiàn)