食物與健康科學(xué)解讀大講堂：芝麻、山藥篇

　　我國(guó)許多傳統(tǒng)食物資源具有良好的風(fēng)味性、營(yíng)養(yǎng)性、健康性和安全性，當(dāng)前急需對(duì)其蘊(yùn)含的科學(xué)價(jià)值講清楚，引導(dǎo)消費(fèi)者正確的認(rèn)識(shí)、認(rèn)知，進(jìn)而自覺(jué)地認(rèn)可并選擇。對(duì)傳統(tǒng)食用佳品進(jìn)行科學(xué)、全面、系統(tǒng)的評(píng)價(jià)與解讀，可以說(shuō)是對(duì)人類(lèi)寶貴遺產(chǎn)的保護(hù)和繼承，同時(shí)對(duì)滿(mǎn)足國(guó)人日益增長(zhǎng)的生活需要，科學(xué)調(diào)整國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)消費(fèi)者的身體健康，促進(jìn)生產(chǎn)、消費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)、健康協(xié)調(diào)發(fā)展也有著極其重要的意義。該書(shū)匯集了芝麻、山藥相關(guān)健康功能的科學(xué)證據(jù)，總結(jié)了國(guó)內(nèi)外的相關(guān)研究成果，圍繞營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、活性成分研究以及與人體健康的關(guān)系等方面，對(duì)芝麻、山藥進(jìn)行了系統(tǒng)、全面的科學(xué)評(píng)價(jià)與解讀。希望通過(guò)對(duì)芝麻和山藥的科學(xué)解讀，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)對(duì)待、正確認(rèn)識(shí)芝麻和山藥的健康價(jià)值，推動(dòng)全民合理膳食行動(dòng)，進(jìn)一步提高全民營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)健康狀況。

　　張炳文，教授，現(xiàn)任濟(jì)南大學(xué)文化和旅游學(xué)院副院長(zhǎng)。近年來(lái)致力于傳統(tǒng)食品（食材）的科學(xué)評(píng)價(jià)研究。兼任中國(guó)科協(xié)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)傳播專(zhuān)家?guī)斐蓡T、中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)委員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，《中華傳統(tǒng)好食品評(píng)價(jià)通則》主筆制訂者，主編《中華傳統(tǒng)食養(yǎng)智慧的解讀與評(píng)價(jià)》（人民出版社）、《健康食品資源營(yíng)養(yǎng)與功能評(píng)價(jià)》（中國(guó)輕工業(yè)出版社），發(fā)表相關(guān)論文60余篇，獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)及山東省人民政府等成果獎(jiǎng)10余項(xiàng)。被中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)授予“全國(guó)營(yíng)養(yǎng)行業(yè)先進(jìn)工作者”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。