真菌毒素有問必答

　　真菌毒素是由真菌產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，具有強(qiáng)毒性，嚴(yán)重危害人畜健康，并造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失?！墩婢舅赜袉柋卮稹凡捎脝柎鸬姆绞浇榻B真菌毒素及真菌毒素產(chǎn)生菌兩部分內(nèi)容，包括真菌毒素的種類、來源、性質(zhì)、污染對象、毒性、國內(nèi)外限量標(biāo)準(zhǔn)及國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法；真菌毒素產(chǎn)生菌（鐮刀菌屬、曲霉屬、青霉屬、鏈格孢霉屬真菌）的種類、產(chǎn)生的主要真菌毒素、污染的主要農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品、形態(tài)特征、生長及產(chǎn)毒條件等內(nèi)容?！墩婢舅赜袉柋卮稹吩谌藗冴P(guān)注食品安全，迫切希望了解食品安全相關(guān)知識的背景下整理出版，有利于人們了解真菌毒素的產(chǎn)生和危害，提高對真菌毒素的防控意識。全書內(nèi)容敘述簡明，圖文并茂，實用性強(qiáng)，可作為人們提升食品安全素養(yǎng)的參考書，也可作為相關(guān)部門開展食品安全科學(xué)普及、食品安全培訓(xùn)及指導(dǎo)生產(chǎn)的用書。

　　劉陽，博士，研究員，博士生導(dǎo)師，主要從事農(nóng)產(chǎn)品真菌毒素防控和脫毒理論與技術(shù)及其應(yīng)用研究，973計劃項目、國家重點研發(fā)計劃項目、公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項等項目首席科學(xué)家，國家花生產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家。獲省部級獎2項，發(fā)表論文百余篇，獲授權(quán)發(fā)明專利31項，參與修訂國際標(biāo)準(zhǔn)2項、國家標(biāo)準(zhǔn)1項，任《Journal of Microbiology and Biotechnology Research》主編，《International Journal of Clinical Microbiology and Biochemical Technology》責(zé)任編輯，《Food Additives & Contaminants：Part A》和《Toxins》客座主編，任《Mycotoxin Research》等9家國際學(xué)術(shù)期刊編委，出版主編專著7部，培養(yǎng)博、碩士研究生60余名。王鳳忠，博士，研究員，博士生導(dǎo)師?，F(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（北京）主任、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品及加工品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）主任以及國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家。長期從事大宗及特色農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全管控研究工作，主持國家農(nóng)產(chǎn)品收貯運質(zhì)量安全風(fēng)險評估重大專項、國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、科技部基礎(chǔ)性專項及科企對接項目等30余項，成果獲授權(quán)國家發(fā)明專利40余項；制定農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10項；獲省部級科技獎勵4項；出版主編、副主編專著5部；發(fā)表學(xué)術(shù)論文100余篇：培養(yǎng)博、碩士研究生30余名。