巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院巧克力寶典（精裝）

定　價(jià)：￥178.00

作　者：	法國(guó)巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院著，邢彬譯
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518428359	出版時(shí)間：	2021-03-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	304	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院巧克力寶典》是被譽(yù)為“美食界哈佛”的法國(guó)高級(jí)職業(yè)公立院?！屠栀M(fèi)朗迪學(xué)院的巧克力教學(xué)教材，其內(nèi)容經(jīng)典獨(dú)特。本書(shū)詳盡介紹了從基礎(chǔ)到精通的各種巧克力制作技法。主要從技巧和食譜兩方面展開(kāi)介紹，技巧部分包括詳細(xì)的圖文步驟解說(shuō)，食譜部分以精美的成品圖和文字步驟展開(kāi)，還設(shè)有進(jìn)階教程，便于專(zhuān)業(yè)人士及美食愛(ài)好者學(xué)習(xí)、掌握和閱讀。本書(shū)將其幾十年來(lái)國(guó)內(nèi)外的巧克力美食制作經(jīng)驗(yàn)及頂級(jí)大廚們的烹飪技巧一并呈現(xiàn)給讀者，是不容錯(cuò)過(guò)的巧克力寶典。

作者簡(jiǎn)介

　　巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院是法國(guó)著名的廚藝學(xué)院。作為“鼻祖級(jí)”的費(fèi)朗迪廚藝學(xué)院是法國(guó)高級(jí)職業(yè)公立院校，以培訓(xùn)烹飪技能、培養(yǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)人才聞名。自1920年建校以來(lái)，從這里走出了幾代甜點(diǎn)、烘焙星級(jí)大廚和餐廳管理者。

圖書(shū)目錄

6 引言
巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院概覽
9 工具和設(shè)備
16巧克力的基礎(chǔ)知識(shí)
23方法與技巧
25巧克力的制作
45巧克力醬和澆汁
63面團(tuán)和面包
85巧克力糖果和巧克力小食
109裝飾
127食譜
129模制和手浸巧克力
155巧克力塊
165巧克力風(fēng)味飲料
177巧克力經(jīng)典
237小蛋糕和甜點(diǎn)
251蛋糕和慶賀蛋糕
275盤(pán)飾甜點(diǎn)
285冰點(diǎn)
297附錄
298基礎(chǔ)性建議
300索引