食品包裝傳質(zhì)傳熱與保質(zhì)

目錄
第1章 緒論 1
1.1 食品-包裝-環(huán)境之間的相互作用 1
1.2 食品包裝傳質(zhì) 2
1.3 包裝系統(tǒng)傳熱 10
1.4 食品包裝保質(zhì)及貨架期 12
參考文獻 14
第2章 塑料薄膜包裝氣體滲透與光阻隔 16
2.1 塑料薄膜氣體滲透理論 16
2.2 微孔膜包裝內(nèi)外氣體交換理論 18
2.3 塑料薄膜袋熱封微孔孔道內(nèi)外氣體交換 24
2.4 塑料薄膜的光阻隔特性及應(yīng)用 31
參考文獻 44
第3章 果蔬氣調(diào)包裝系統(tǒng)傳質(zhì)理論與設(shè)計 45
3.1 果蔬呼吸特性及其表征 45
3.2 果蔬氣調(diào)包裝內(nèi)外氣體交換模型 51
3.3 果蔬氣調(diào)包裝內(nèi)相對濕度的預(yù)測 55
3.4 果蔬氣調(diào)包裝設(shè)計 63
參考文獻 75
第4章 活性包裝系統(tǒng)中活性物質(zhì)的釋放調(diào)控 77
4.1 控釋型食品活性包裝及關(guān)鍵技術(shù) 77
4.2 食品控釋活性包裝膜的控釋機理 80
4.3 食品包裝膜中活性物質(zhì)的釋放與控制 84
4.4 特殊加工處理對包裝材料中活性物質(zhì)擴散的影響 98
參考文獻 124
第5章 陶瓷食品包裝材料中的重金屬遷移 130
5.1 陶瓷釉層中重金屬有害物遷移機理 131
5.2 陶瓷生產(chǎn)工藝對陶瓷釉層中重金屬遷移的影響 133
5.3 陶瓷包裝材料內(nèi)重金屬向食品模擬物遷移溶出規(guī)律 134
5.4 陶瓷包裝材料與真實食品接觸時重金屬的遷移溶出 142
5.5 陶瓷食品包裝材料中重金屬遷移預(yù)測 146
參考文獻 157
第6章 包裝膜對食品特征風味物質(zhì)的吸附 159
6.1 包裝膜對食品風味物質(zhì)的吸附機理及研究現(xiàn)狀 159
6.2 包裝膜吸附食品特征風味物質(zhì)的影響因素 161
6.3 包裝膜對食品特征風味物質(zhì)的吸附特征表征 173
參考文獻 181
第7章 潛熱型控溫包裝理論與設(shè)計方法 184
7.1 控溫包裝研究現(xiàn)狀 184
7.2 控溫包裝傳熱模型 192
7.3 控溫包裝控溫時間預(yù)測 212
7.4 控溫包裝設(shè)計方法 214
參考文獻 220
第8章 包裝果品差壓預(yù)冷建模與熱分析 223
8.1 包裝果蔬預(yù)冷過程數(shù)值分析研究現(xiàn)狀 223
8.2 果品差壓預(yù)冷過程的傳熱理論 226
8.3 差壓預(yù)冷下果品包裝箱內(nèi)溫度場模擬分析 232
8.4 差壓預(yù)冷下果品包裝箱內(nèi)溫度場模擬的試驗驗證 261
參考文獻 266
第9章 食品包裝貨架期預(yù)測基礎(chǔ) 268
9.1 包裝對食品貨架期的作用與影響 268
9.2 食品包裝貨架期評估過程 270
9.3 食品包裝貨架期預(yù)測模型 274
參考文獻 281
第10章 基于水分活度控制的食品包裝貨架期 282
10.1 食品水分吸附特性 283
10.2 食品水分擴散過程與擴散系數(shù) 288
10.3 雙組分食品防潮包裝貨架期預(yù)測 299
10.4 多組分食品防潮包裝貨架期預(yù)測 315
參考文獻 333
第11章 基于氧化控制的食品包裝貨架期 335
11.1 脂質(zhì)氧化反應(yīng)基礎(chǔ) 335
11.2 儲運環(huán)境條件對食品氧化及貨架期的影響 338
11.3 基于包裝因子影響的食品抗氧化包裝貨架期 349
11.4 基于多因素綜合影響的果汁飲料抗氧化包裝貨架期 358
11.5 食品抗光照油脂氧化包裝貨架期預(yù)測 367
11.6 基于綜合因素影響的食品抗油脂氧化包裝貨架期預(yù)測 370
參考文獻 375
第12章 基于微生物生長控制的食品包裝貨架期 376
12.1 食品預(yù)測微生物學基礎(chǔ) 376
12.2 食品預(yù)測微生物學的動力學模型 380
12.3 基于微生物生長控制的食品包裝技術(shù)與貨架期 385
12.4 環(huán)境與包裝因子對冷卻豬肉特征微生物生長的影響 389
12.5 包裝冷卻肉特征微生物生長及包裝貨架期預(yù)測 411
參考文獻 422
第13章 展望 425
索引 428