世界夢幻面包店

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	日本株式會(huì)社無限知識(shí) 著，黃曄譯
出版社：	北京美術(shù)攝影出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559203892	出版時(shí)間：	2020-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	176	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是作者對世界各地一些知名的面包房和面包廠進(jìn)行了實(shí)地采訪。與形形色色的面包師溝通交談，對每家面包店的特色和面包店老板及他的經(jīng)營策略深入了解，匯集成書，對面包的制作工藝以及世界各地的面包和面包房，進(jìn)行了簡明扼要的介紹。雖然不是處處聚到，但涵蓋涉及的面很廣泛。對重點(diǎn)介紹了知名面包房的裝潢設(shè)計(jì)、傳統(tǒng)優(yōu)勢、獨(dú)特工藝、代表性產(chǎn)品、店鋪歷史、老板個(gè)性等，每一間店鋪都是作者精挑細(xì)選出來的，希望每一位讀者及每一位熱愛面包的人都能認(rèn)識(shí)這些店，認(rèn)識(shí)這些面包師。

作者簡介

　　株式會(huì)社無限知識(shí)，是日本的一家出版社。主要出版方向是建筑、設(shè)計(jì)、計(jì)算機(jī)、生物學(xué)以及周邊信息。出版形式包括書籍、雜志、光盤、網(wǎng)站等形式。目標(biāo)讀者群是各領(lǐng)域的專業(yè)人士和一般讀者。成立之初社名是“株式會(huì)社建筑知識(shí)”，2000年4月1日起變更社名為“株式會(huì)社無限知識(shí)”。

圖書目錄

6 傳承 120 年沒有改變的食譜全麥主食面包
Hartog’s Volkoren
（阿姆斯特丹，荷蘭）
14 羅馬人的鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味意大利白比薩
Forno Campo de’Fiori
（羅馬，意大利）
22 知名廚師的御用面包店世界各地的食客為面包而來
Du Pain et Des Idées
（巴黎，法國）
30 酵母村的歷史從羅馬時(shí)代傳承至今
Forno a Legna Da Sergio
（羅馬，意大利）
38 在各種大賽中脫穎而出的正宗法式面包
Le Grenier de Felix
（巴黎，法國）
46 背負(fù)著荷蘭面包業(yè)界榮譽(yù)的老虎面包
Bakker Van Vessem
（哈勒姆，荷蘭）
54 被贊美為“全世界最好的”咕咕霍夫
Vandermeersch
（巴黎，法國）
62 有些特立獨(dú)行的柏林面包店
Weichardt Brot
（柏林，德國）
70 手工與傳統(tǒng) 散發(fā)著藝術(shù)氣息的神奇面包
Poilane
（巴黎，法國）
78 想做有益于自然和人的面包
Das Freibackhaus
（呂貝克，德國）
86 像制作糕點(diǎn)般精細(xì) 打造如寶石一樣的面包
Liberté, La P??tisserie Boulangerie
（巴黎，法國）
94 值得專程購買的不含谷蛋白的美好滋味
Jute B??ckerei
（柏林，德國）
102 “把客人放在第一位，那么該選什么食材也就顯而易見了”
Panificio Danelli
（米蘭，意大利）
110 法國面包傳統(tǒng)的年輕繼承者
Maison Kayser
（巴黎，法國）
118 Rose 家的傳統(tǒng)和三個(gè)兒子的故事
Rose
（魏瑪，德國）
126 一直追溯到農(nóng)業(yè)的起源制作獨(dú)一無二的面包
Panificio Davide Longoni
（米蘭，意大利）
134 成為“羅馬第一”呼聲很高歷史悠久的比薩
L’Antico Forno Roscioli
（羅馬，意大利）
142 使用回轉(zhuǎn)式柴火烤爐烤制的加利西亞面包
Museo del Pan Gallego
（馬德里，西班牙）
150 附近居民鐘愛的地道面包店
Boulangerie I’Essentiel
（巴黎，法國）
156 從一枚獎(jiǎng)券走向全世界西班牙面包的傳道士
Pastelería Mallorca
（馬德里，西班牙）
162 得到美食達(dá)人盛贊年輕的國際范兒星級(jí)廚師
GONTRAN CHERRIER
（巴黎，法國）
168 看到售空的貨架你就能明白這家店的全部了
Grandi Johann
（博爾扎諾，意大利）