新編酒水知識與酒吧管理

定　價：￥48.00

作　者：	徐明編
出版社：	中國財富出版社
叢編項：	職業(yè)院校飯店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787504771674	出版時間：	2021-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	220	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書強調(diào)了理論與實踐相融合的“工作任務(wù)驅(qū)動法”教學(xué)模式改革，注重從根本上培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造精神和動手實操能力，改變了傳統(tǒng)教材重知識輕技能、重理論輕實踐的弊端，突出以學(xué)生為本，以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為本，教學(xué)與實踐密切結(jié)合的全新教材觀。本書既適合于中等職業(yè)學(xué)校旅游與飯店管理專業(yè)的學(xué)生使用，也可作為高職高專院校酒店管理、餐飲管理及相關(guān)專業(yè)的教材，還可作為調(diào)酒師培訓(xùn)學(xué)校的教材和調(diào)酒愛好者的自學(xué)用書。

作者簡介

　　徐明，畢業(yè)于中山大學(xué)管理學(xué)院酒店管理專業(yè)，1994年7月畢業(yè)至今，于廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校任教，現(xiàn)為教研室主任。研究方向：酒店、旅游、物業(yè)等服務(wù)與管理。出版情況：主編《酒店應(yīng)用文寫作》（廣東經(jīng)濟出版社，2006年）、《客房實務(wù)》（電子工業(yè)出版社，2008年）、《新編酒水知識與調(diào)酒》（廣東旅游出版社，2009）；參與編寫《飯店基礎(chǔ)知識》《酒店客房服務(wù)與管理》等教材。

圖書目錄

項目一酒水基礎(chǔ)知識
任務(wù)一了解酒的起源與發(fā)展?fàn)顩r
任務(wù)二掌握酒水的定義與術(shù)語及有關(guān)功用
任務(wù)三熟悉酒水的分類
任務(wù)四了解酒的釀造程序
任務(wù)五掌握酒的保管與貯藏方法
任務(wù)六熟悉如何評價酒品
任務(wù)七熟悉飲酒常識
項目二發(fā)酵酒
任務(wù)一熟悉葡萄酒
任務(wù)二熟悉啤酒
任務(wù)三熟悉中國黃酒
項目三蒸餾酒
任務(wù)一熟悉白蘭地
任務(wù)二熟悉威士忌
任務(wù)三熟悉伏特加
任務(wù)四熟悉金酒
任務(wù)五熟悉朗姆酒
任務(wù)六熟悉特基拉
任務(wù)七了解國外其他蒸餾酒
任務(wù)八熟悉中國白酒
項目四配制酒
任務(wù)一熟悉開胃酒
任務(wù)二熟悉甜食酒
任務(wù)三熟悉利口酒
任務(wù)四熟悉中國配制酒
項目五非酒精飲料
任務(wù)一熟悉乳飲料
任務(wù)二熟悉礦泉水及其他飲用水
任務(wù)三熟悉碳酸飲料、果蔬飲料及其他軟飲料
任務(wù)四熟悉咖啡
任務(wù)五熟悉可可
項目六雞尾酒調(diào)制
任務(wù)一熟悉雞尾酒
任務(wù)二熟悉調(diào)酒常用的器具和設(shè)備
任務(wù)三熟悉雞尾酒的調(diào)制方法
任務(wù)四了解雞尾酒的創(chuàng)作藝術(shù)
任務(wù)五了解花式調(diào)酒技法
項目七酒吧服務(wù)與管理知識
任務(wù)一熟悉酒吧
任務(wù)二掌握酒吧組織結(jié)構(gòu)及各崗位職責(zé)
任務(wù)三掌握酒吧服務(wù)知識
任務(wù)四了解酒會的籌劃與管理
任務(wù)五了解酒單的策劃與設(shè)計
任務(wù)六了解酒吧營銷知識
任務(wù)七了解酒吧日常管理與酒水成本控制
參考文獻
附錄一 IBA國際標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒配方
附錄二酒吧簡易英文對話