中餐烹飪原料加工工藝

定　價：￥69.80

作　者：	向軍，王辰編
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項：	職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導(dǎo)向”課程改革“紙數(shù)一體化”系列精品教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568065764	出版時間：	2020-09-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	204	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中餐烹飪原料加工工藝》為職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導(dǎo)向”課程改革“紙數(shù)一體化”系列精品教材。《中餐烹飪原料加工工藝》以中餐廚房水臺、砧板典型工作任務(wù)為載體，包括五個學(xué)習(xí)單元共26個學(xué)習(xí)任務(wù)，內(nèi)容涵蓋果蔬食用菌類原料的加工與處理、畜類原料的加工與處理、禽類原料的加工與處理、水產(chǎn)類原料的加工與處理、宴會菜肴綜合實訓(xùn)。附錄部分還介紹了通用知識，包括廚師儀容儀表規(guī)范、加工器具的使用與保養(yǎng)等?！吨胁团腼冊霞庸すに嚒钒葱滦突铐撌浇滩脑O(shè)計，圖文并茂，并配套開發(fā)了整套數(shù)字資源，符合新時期學(xué)生學(xué)習(xí)特點?！吨胁团腼冊霞庸すに嚒房勺鳛槁殬I(yè)教育中餐烹飪（餐飲）類專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)用書，也可作為技能鑒定培訓(xùn)和各類相關(guān)企業(yè)培訓(xùn)的參考書。

作者簡介

暫缺《中餐烹飪原料加工工藝》作者簡介

圖書目錄

第一單元果蔬食用菌類原料的加工與處理
任務(wù)一葉菜類原料的加工與處理
任務(wù)二根莖類原料的加工與處理
任務(wù)三瓜果類原料的加工與處理
任務(wù)四豆類原料的加工與處理
任務(wù)五花菜類原料的加工與處理
任務(wù)六食用菌類原料的加工與處理
第二單元畜類原料的加工與處理
任務(wù)一豬肉的加工與處理
任務(wù)二牛肉的加工與處理
任務(wù)三羊肉的加工與處理
任務(wù)四畜類內(nèi)臟的加工與處理
任務(wù)五畜肉類原料的腌制上漿與菜肴組配
第三單元禽類原料的加工與處理
任務(wù)一整雞的加工與處理
任務(wù)二整鴨的加工與處理
任務(wù)三鴿子的加工與處理
任務(wù)四禽類內(nèi)臟的加工與處理
任務(wù)五禽肉類原料的腌制上漿與菜肴組配
第四單元水產(chǎn)類原料的加工與處理
任務(wù)一草魚的加工與處理
任務(wù)二鱔魚的加工與處理
任務(wù)三魷魚的加工與處理
任務(wù)四海螺的加工與處理
任務(wù)五白蝦的加工與處理
任務(wù)六河蟹的加工與處理
任務(wù)七水產(chǎn)類原料的腌制上漿和菜肴組配
第五單元宴會菜肴綜合實訓(xùn)
任務(wù)一京魯風(fēng)味宴會菜單的組配與處理
任務(wù)二廣東風(fēng)味宴會菜單的組配與處理
任務(wù)三四川風(fēng)味宴會菜單的組配與處理
附錄通用知識
附錄A 廚師儀容儀表規(guī)范
附錄B 加工器具的使用與保養(yǎng)
附錄C 磨刀技術(shù)
附錄D 刀工操作規(guī)范