深圳餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2019）

定　價：￥668.00

作　者：	劉致良，賈貴龍編
出版社：	四川科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787536498624	出版時間：	2020-07-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《深圳餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2019）》堅持理論前沿，關注行業(yè)熱點，追求實踐價值的宗旨，力求多視角、全方位、立體式地展示深圳餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、動態(tài)及趨勢。本書分為宏觀篇、中觀篇、微觀篇、附錄四部分。宏觀篇，從打造世界美食之都的角度，充分利用大數(shù)據(jù)對深圳市餐飲業(yè)發(fā)展進行比較研究。中觀篇，分析了深圳餐飲市場原材料供應鏈，進行了餐飲業(yè)食品質(zhì)量可追溯研究、深圳廚房設備市場現(xiàn)狀及發(fā)展等。微觀篇，選取了代表性的餐飲企業(yè)，分析深圳餐飲宴會市場發(fā)展、團餐發(fā)展、數(shù)字化營銷等，深度剖析企業(yè)的成長經(jīng)驗，以期同行進行交流、分享。附錄部分收錄了深圳市烹飪協(xié)會2019年的重要活動和深圳市出臺的新餐飲業(yè)法律法規(guī)或規(guī)范性文件，以供參考。

作者簡介

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圖書目錄

宏觀篇
B．1 打造美食之都——深圳餐飲業(yè)發(fā)展的比較研究
一、深圳餐飲業(yè)發(fā)展稟賦的比較研究
（一）經(jīng)濟稟賦
（二）人口規(guī)模
（三）文化稟賦
二、深圳餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的比較研究
（一）產(chǎn)業(yè)規(guī)模
（二）投資增長
（三）美食活動與教育
三、深圳餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)貢獻的比較研究
（一）經(jīng)濟增長貢獻
（二）消費增長貢獻
（三）就業(yè)增長貢獻
四、結論與政策建議
（一）研究結論
（二）政策建議
B．2 看深圳學華為——新時代新餐飲趨勢研究羅華山賈貴龍
一、餐飲業(yè)激蕩10年的趨勢分析
（一）餐飲上市和融資爆發(fā)
（二）標準的規(guī)模正餐
（三）小吃品類強勢崛起
（四）“茶飲+”模式更受追捧
（五）食材上漲導致成本高企
（六）智慧餐廳初露鋒芒
（七）單品產(chǎn)業(yè)化將是熱門
（八）商場增加，回歸社區(qū)店
（九）下沉三四線城市，巨頭出海撈金
（十）餐飲食品化：效率提升，加持
二、2019年新時代餐飲趨勢總結
三、2020年餐飲業(yè)為何要看深圳、學華為
（一）土壤：年輕人+購物中心雙集中
（二）思維：公司化+品牌化雙輪驅動
（三）創(chuàng)新：骨子里的務實+創(chuàng)新精神
（四）餐飲業(yè)的老師——華為
四、深圳餐飲業(yè)將代表餐飲業(yè)未來
中觀篇
B．3 深圳餐飲市場原材料供應鏈分析
一、食材行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀——以惠爾來為例分析
……
微觀篇
附錄