營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全

單元1 緒論
任務(wù)1 概述
任務(wù)2 人體對(duì)食物的消化與吸收
單元2 能量和營(yíng)養(yǎng)素
任務(wù)1 能量
任務(wù)2 蛋白質(zhì)
任務(wù)3 脂類(lèi)
任務(wù)4 糖類(lèi)
任務(wù)5 膳食纖維
任務(wù)6 維生素
任務(wù)7 礦物質(zhì)
任務(wù)8 水
任務(wù)9 各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系
單元3 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)1 糧谷類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)2 肉蛋乳及水產(chǎn)品類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)3 果蔬類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)4 食用油脂和調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)5 其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
單元4 平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
任務(wù)1 平衡膳食
任務(wù)2 食譜編制
任務(wù)3 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
任務(wù)4 保健食品
單元5 食品污染及其預(yù)防
任務(wù)1 概述
任務(wù)2 食品的生物污染及其預(yù)防
任務(wù)3 食品的藥物污染及預(yù)防
任務(wù)4 食品中有毒金屬的污染及預(yù)防
任務(wù)5 食品在儲(chǔ)藏加工過(guò)程中形成的有害化合物的污染及預(yù)防
任務(wù)6 食品的放射性污染及預(yù)防
任務(wù)7 食品的其他污染及預(yù)防
單元6 食源性疾病及其預(yù)防
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)食源性疾病
任務(wù)2 細(xì)菌性食物中毒
任務(wù)3 真菌性食物中毒
任務(wù)4 有毒動(dòng)植物性食物中毒
任務(wù)5 食物中毒的調(diào)查與處理
單元7 各類(lèi)食品的衛(wèi)生管理
任務(wù)1 食用油脂的安全
任務(wù)2 糧豆的衛(wèi)生及管理
任務(wù)3 蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理
任務(wù)4 畜肉及其制品的衛(wèi)生及管理
任務(wù)5 禽肉、禽蛋的衛(wèi)生及管理
任務(wù)6 魚(yú)類(lèi)食品的衛(wèi)生及管理
任務(wù)7 罐頭食品的衛(wèi)生及管理
任務(wù)8 冷飲食品的衛(wèi)生及管理
任務(wù)9 奶及奶制品的衛(wèi)生及管理
任務(wù)10 調(diào)味品的衛(wèi)生及管理
任務(wù)11 轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生安全問(wèn)題
單元8 餐飲衛(wèi)生管理
任務(wù)1 餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理
任務(wù)2 餐飲加工衛(wèi)生管理
任務(wù)3 餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理
單元9 食品安全監(jiān)督與管理
任務(wù)1 食品安全法制管理
任務(wù)2 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)3 食品質(zhì)量管理體系
參考文獻(xiàn)