川菜冷菜制作技術(shù)

定　價(jià)：￥39.00

作　者：	韋昔奇，趙品潔，楊俊編
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)教育中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568922227	出版時(shí)間：	2020-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	132	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《川菜冷菜制作技術(shù)》主要介紹了川菜冷菜的烹調(diào)方法（拌、鹵、泡、腌臘、烤等）、味型（紅油味、蒜泥味、姜汁味、怪味、麻辣味、魚(yú)香味、藤椒味等）和代表菜肴（素菜類(lèi)菜肴、葷菜類(lèi)菜肴）?！洞ú死洳酥谱骷夹g(shù)》包含時(shí)下流行的冷菜菜品，非常大的特點(diǎn)就是實(shí)用性和可操作性強(qiáng)，在詳細(xì)操作流程的指導(dǎo)下，再結(jié)合精美的實(shí)操圖片，讓學(xué)習(xí)者能夠較快地掌握菜品制作方法，最終達(dá)到學(xué)以致用的目的。《川菜冷菜制作技術(shù)》可作為中高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為中餐制作從業(yè)人員培訓(xùn)教材、自學(xué)書(shū)籍。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《川菜冷菜制作技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

項(xiàng)目1 緒論
項(xiàng)目2 涼菜制作方法
項(xiàng)目3 涼菜味型
任務(wù)1 紅油味
任務(wù)2 蒜泥味
任務(wù)3 姜汁味
任務(wù)4 怪味
任務(wù)5 椒麻味
任務(wù)6 咸鮮味
任務(wù)7 酸辣味
任務(wù)8 麻辣味
任務(wù)9 麻醬味
任務(wù)10 魚(yú)香味
任務(wù)11 糖醋味
任務(wù)12 芥末味
任務(wù)13 椒鹽味
任務(wù)14 藤椒味
任務(wù)15 陳皮味
任務(wù)16 五香味
項(xiàng)目4 油溫的識(shí)別
項(xiàng)目5 素菜類(lèi)涼菜
任務(wù)1 麻醬鳳尾
任務(wù)2 魚(yú)香青元
任務(wù)3 醬香蘿卜皮
任務(wù)4 酸辣蕎面
任務(wù)5 燈影苕片
任務(wù)6 珊瑚蘿卜卷
任務(wù)7 糖粘花仁
任務(wù)8 川北涼粉
任務(wù)9 山椒木耳
任務(wù)10 五香毛豆
任務(wù)11 炸收豆筋
任務(wù)12 冷熗瓜條
任務(wù)13 胭脂蘿卜
任務(wù)14 什錦果蔬
任務(wù)15 美極茶菇
任務(wù)16 金鉤蘭花
任務(wù)17 剁椒蕨粉
任務(wù)18 檸汁糖藕
任務(wù)19 糟醉春筍
任務(wù)20 蛋酥花仁
任務(wù)21 藿香激胡豆
任務(wù)22 韭香桃仁
任務(wù)23 蒜香苘蒿
任務(wù)24 蒜泥黃瓜
任務(wù)25 沾水秋葵
……
項(xiàng)目6 葷菜類(lèi)涼菜
參考文獻(xiàn)