烹飪原料知識

定　價：￥46.00

作　者：	熊曙明，李慶彬，林海明著
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項：	全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項目成果系列教材、全國餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)“十三五”規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568063845	出版時間：	2020-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	221	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會重點課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書包括十個項目，分別是烹飪原料知識概況、糧食類原料、蔬菜類原料、果品類原料、畜類原料、家禽類原料、水產(chǎn)品原料、調(diào)輔類原料、中藥材類原料。本書適用于烹飪類、旅游類、食品類相關(guān)專業(yè)，也可作為餐飲愛好者的閱讀書籍。

作者簡介

　　熊曙明，1969.9生人，高級講師，長沙財經(jīng)學(xué)?，F(xiàn)代旅游教學(xué)部教學(xué)部主任、中國餐飲行業(yè)協(xié)會專家委員。其在烹飪、酒店相關(guān)專業(yè)的教學(xué)崗位上耕耘近30年，具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗和教研能力，有較豐富的教材編寫經(jīng)驗。

圖書目錄

項目一烹飪原料知識概況1
任務(wù)一烹飪原料的概念1
任務(wù)二烹飪原料的品質(zhì)鑒定及保藏4

項目二糧食類原料12
任務(wù)一谷類12
任務(wù)二麥類(面粉類)17
任務(wù)三雜糧類23
任務(wù)四豆類及豆制品28

項目三蔬菜類原料34
任務(wù)一葉菜類35
任務(wù)二莖菜類38
任務(wù)三根菜類41
任務(wù)四果菜類蔬菜44
任務(wù)五花菜類49
任務(wù)六菌藻類52

項目四果品類原料57
任務(wù)一鮮果類57
任務(wù)二果制品67

項目五畜類原料70
任務(wù)一豬肉類70
任務(wù)二牛羊肉類78
任務(wù)三肉制品88
任務(wù)四乳品91

項目六家禽類原料95
任務(wù)一雞96
任務(wù)二鴨101
任務(wù)三其他禽類105
任務(wù)四蛋類及蛋制品107

項目七水產(chǎn)品原料114
任務(wù)一淡水魚類114
任務(wù)二海洋魚類122
任務(wù)三蝦蟹類130
任務(wù)四軟體類135

項目八干貨原料144
任務(wù)一海生植物干貨原料146
任務(wù)二陸生植物干貨原料149
任務(wù)三動物干貨原料154
任務(wù)四海產(chǎn)品干貨原料158

項目九調(diào)輔類原料164
任務(wù)一調(diào)料164
任務(wù)二輔料174
任務(wù)三復(fù)合調(diào)味品181

項目十中藥材類原料186
任務(wù)一解表藥186
任務(wù)二清熱藥189
任務(wù)三祛風(fēng)濕藥191
任務(wù)四化濕藥192
任務(wù)五利水滲濕藥193
任務(wù)六溫里藥194
任務(wù)七理氣藥195
任務(wù)八消食藥196
任務(wù)九止血藥197
任務(wù)十活血化瘀藥198
任務(wù)十一化痰藥198
任務(wù)十二止咳平喘藥199
任務(wù)十三補(bǔ)虛藥200

主要參考文獻(xiàn)208