塑造近代中國牛奶消費：對近代上海乳業(yè)市場發(fā)展及其管理的考察

定　價：￥58.00

作　者：	章斯睿著
出版社：	上海社會科學院出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

購買這本書可以去

ISBN：	9787552031430	出版時間：	2020-08-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	216	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　牛奶，被認為是接近完美的食物，尤其是在健康飲食盛行的當下，它已經(jīng)成了中國人餐桌上不可替代的餐食。但是，牛奶并不是一開始就被廣為接受的，在江南，尤其是在上海不以奶制品為主的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中，牛奶從未受到熱捧，更是因其本身含有細菌，具有飲用安全威脅，而一度遭到人們的冷落。？？那么，牛奶是如何登上日常餐桌的？??？？牛奶消毒是如何成為一種衛(wèi)生制度的？??？？上海又是如何成為今日牛奶管理制度肇始之地的？本書將帶領讀者回溯20世紀的中國，重看牛奶管理制度的變遷歷史，細探行業(yè)標準的形成過程，深究上海乳業(yè)面臨的困境與挑戰(zhàn)。

作者簡介

　　章斯睿，女，1984年出生于上海。先后就讀于南京大學歷史系和復旦大學歷史系，2013年獲得歷史學博士學位。現(xiàn)為上海社會科學院出版社歷史編輯。曾擔任紀錄片《上海奶業(yè)百年》的專家顧問。運營上海城市歷史主題微信公眾號“小曹曹和小章章”。

圖書目錄

第1章導言（1）

第1節(jié)牛奶研究（3）
第2節(jié)研究對象和時段（15）
第3節(jié)研究內(nèi)容和資料（18）

第2章從無到有：近代上海乳業(yè)制度的初創(chuàng)（22）

第1節(jié)牛奶商品化（22）
第2節(jié)執(zhí)照準入（27）
第3節(jié)檢驗制度（42）
小結(jié)（50）

第3章追求品質(zhì)：近代上海乳業(yè)制度的發(fā)展（53）

第1節(jié)困擾租界的牛奶問題（53）
第2節(jié)建立等級制度（63）
第3節(jié)等級制度與牛奶市場（80）
小結(jié)（92）

第4章與鮮奶競爭：近代上海代乳品的發(fā)展（95）

第1節(jié)完美的話語（95）
第2節(jié)沖擊母乳（102）
第3節(jié)華洋之間的競爭（109）
小結(jié)（120）

第5章危機與挑戰(zhàn)：20世紀40年代上海乳業(yè)的困境（122）

第1節(jié)戰(zhàn)時體制下的牛奶業(yè)（122）
第2節(jié)統(tǒng)制體制的影響（130）
第3節(jié)救濟品與戰(zhàn)后乳品市場（141）
小結(jié)（151）

第6章延續(xù)與爭論：近代上海乳業(yè)制度與同業(yè)公會（154）

第1節(jié)一業(yè)兩公會的形成（154）
第2節(jié)管理與發(fā)展（164）
第3節(jié)兩公會合并（171）
小結(jié)（186）

結(jié)語（190）

參考文獻（196）

后記（207）