食品基本技能檢測(cè)實(shí)訓(xùn)教程

食品分析篇
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 食品相對(duì)密度的測(cè)定
果汁相對(duì)密度的測(cè)定
牛乳相對(duì)密度的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 食品中水分含量的測(cè)定
常壓干燥法測(cè)定乳制品中的水分含量
減壓干燥法測(cè)定白砂糖中的水分含量
蒸餾法測(cè)定香辛料中的水分含量
卡爾·費(fèi)休法測(cè)定食品中的微量水分含量
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 食品中灰分含量的測(cè)定
燕麥或茶總灰分含量的測(cè)定
燕麥或茶水溶性及水不溶性灰分含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 牛乳新鮮度的常規(guī)測(cè)定
牛乳酸度的測(cè)定
牛乳新鮮度的感官評(píng)測(cè)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 食品中總酸度的測(cè)定
酸堿滴定法測(cè)定食品中的總酸度
電位滴定法測(cè)定食品中的總酸度
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六 食品中粗脂肪含量的測(cè)定
索氏提取法測(cè)定食品中的粗脂肪
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七 氨基酸總量的測(cè)定
單指示劑甲醛滴定法測(cè)定食品中的氨基酸總量
雙指示劑甲醛滴定法測(cè)定食品中的氨基酸總量
電位滴定法測(cè)定醬油中的氨基酸總量
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八 食品中蛋白質(zhì)總量的測(cè)定
凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)含量
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九 食品中總糖含量的測(cè)定
直接滴定法測(cè)定食品中的總糖含量
蒽酮比色法測(cè)定食品中的總糖含量
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十 食品中維生素c含量的測(cè)定
2，6-二氯靛酚滴定法測(cè)定食品中的維生素C含量
2，4-二硝基苯肼比色法測(cè)定食品中的維生素c含量
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一 食品中漂白劑二氧化硫含量的測(cè)定
鹽酸副玫瑰苯胺比色法測(cè)定食品中的漂白劑二氧化硫含量
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二 醬油及鹽漬品中氧化鈉含量的測(cè)定
佛爾哈德法測(cè)定醬油與鹽漬品中的氯化鈉含量
莫爾法測(cè)定醬油與鹽漬品中的氯化鈉含量
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三 食用植物油摻假的快速鑒別
食用植物油的感官檢驗(yàn)
芝麻油的定量檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四 食品中防腐劑（苯甲酸）的測(cè)定
蒸餾法
液相色譜法
氣相色譜法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五 食品中淀粉含量的測(cè)定
酶水解法
酸水解法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十六 食品中粗纖維含量的測(cè)定
介質(zhì)過(guò)濾法
簡(jiǎn)易法
商檢行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十七 水果及其制品中果膠的提取、測(cè)定及品質(zhì)鑒定
水果及其制品中果膠的含量測(cè)定
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十八 食品中葉綠素含量的測(cè)定
分光光度法
原子吸收分光光度法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十九 食品中鈣含量的測(cè)定
EDTA滴定法
高錳酸鉀滴定法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十 食品中鐵含量的測(cè)定
鄰二氮菲比色法
硫氰酸鉀比色法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十一 有效酸度——pH值的測(cè)定
酸度計(jì)法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十二 食品中揮發(fā)性酸的測(cè)定
蒸餾法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十三 食品中碘含量的測(cè)定
氯仿萃取比色法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十四 食品中亞硝酸鹽含量的測(cè)定
鹽酸萘乙二胺法
離子色譜法
紫外分光光度法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十五 食品中多酚類(lèi)物質(zhì)含量的測(cè)定
茶多酚含量的測(cè)定
果蔬中總酚含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十六 食品中黃酮類(lèi)物質(zhì)含量的測(cè)定
分光光度法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十七 保健食品中咖啡因含量的測(cè)定
高效液相色譜法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十八 果蔬中阿維菌素殘留量的測(cè)定
高效液相色譜法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十九 蔬菜水果中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測(cè)定
氣相色譜法
食品化學(xué)性質(zhì)篇
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十 食品中水分活度的測(cè)定
康衛(wèi)皿擴(kuò)散法
水分活度儀擴(kuò)散法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十一 食品中酸價(jià)的測(cè)定
冷溶劑指示劑滴定法
熱乙醇指示劑滴定法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十二 淀粉糖漿制備及其葡萄糖值的測(cè)定
滴定法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十三 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定
滴定法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十四 食品中胡蘿卜素的測(cè)定
高效液相色譜法
紙層析法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十五 蛋黃中卵磷脂的提取、純化與鑒定
卵磷脂的提取與基本純化
卵磷脂性質(zhì)的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十六 美拉德反應(yīng)初始階段的測(cè)定
5-羥甲基糖醛法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十七 植物多糖的提取及體外抗氧化活性的測(cè)定
植物多糖的提取
植物多糖抗氧化性質(zhì)的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十八 茚三酮比色法測(cè)定賴(lài)氨酸含量
茚三酮比色法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十九 兩種典型蛋白質(zhì)的提取及功能性評(píng)價(jià)
大豆分離蛋白的提取與測(cè)定
兩種典型蛋白質(zhì)的功能性測(cè)定與比較
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四十 蔬菜護(hù)綠的幾種形式比較
幾種蔬菜護(hù)綠設(shè)計(jì)的比較
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四十一 食品原料中單寧含量的測(cè)定
沒(méi)食子酸765 nm分光光度法
單寧680 nm分光光度法
單寧525 nm分光光度法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四十二 大蒜辣素含量的測(cè)定
定硫法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四十三 柑橘類(lèi)及其制品中香精油的提取及含量測(cè)定
蒸餾法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四十四 液態(tài)食品黏度的測(cè)定
旋轉(zhuǎn)黏度法
食品微生物檢測(cè)篇
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四十五 細(xì)菌的染色及觀察
顯微鏡的構(gòu)造與使用常識(shí)
細(xì)菌的革蘭氏染色
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四十六 酵母菌形態(tài)觀察與血細(xì)胞計(jì)數(shù)板的使用
酵母菌形態(tài)觀察與死活細(xì)胞鑒別
血細(xì)胞計(jì)數(shù)法檢測(cè)酵母菌的數(shù)量
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四十七 培養(yǎng)基的制備及滅菌方法
培養(yǎng)基的制備及滅菌方法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四十八 微生物的純化與擴(kuò)大培養(yǎng)
土壤中微生物的分離純化
微生物的接種與擴(kuò)大培養(yǎng)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四十九 樣品中細(xì)菌菌落總數(shù)及大腸菌群的檢驗(yàn)
細(xì)菌菌落總數(shù)的測(cè)定
大腸菌群的檢測(cè)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五十 食品中霉菌的培養(yǎng)與鑒定
霉菌的培養(yǎng)與鑒定
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五十一 常見(jiàn)食用菌子實(shí)體形態(tài)觀察
食用菌子實(shí)體形態(tài)觀察
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五十二 食用菌功能性成分的提取及抑菌效果的測(cè)定
香菇多酚的提取及抑菌效果測(cè)定
參考文獻(xiàn)