畜產品加工學（雙色版第2版）

定　價：￥53.80

作　者：	周光宏編
出版社：	中國農業(yè)出版社
叢編項：	新形態(tài)教材普通高等教育農業(yè)農村部“十三五”規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109265141	出版時間：	2019-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	340	字數：

內容簡介

　　《畜產品加工學（雙色版第2版）》由中國畜產品加工研究會會長、南京農業(yè)大學周光宏教授牽頭，全國十幾所高等院校單位聯(lián)編，參考了大量國內外書籍，吸收了世界新畜產品科學研究成果和生產新技術，是我國畜產品加工領域的教材之一。在編寫形式上力求基礎性、系統(tǒng)性、實用性相結合，將各章節(jié)中重復出現(xiàn)的重要工藝精練簡潔地集中陳述，以避免在結構上冗長，注重理論與應用并重?！缎螽a品加工學（雙色版第2版）》由以下幾部分組成：緒論、肉與肉制品、乳與乳制品、蛋與蛋制品、畜禽副產品綜合利用，各章開篇有學生學習目標，各章后附有思考題并列出學習參考書目和編寫參考書目，便于讀者查閱。全書理論嚴謹，文字精練，層次分明，圖文并茂。

作者簡介

暫缺《畜產品加工學（雙色版第2版）》作者簡介

圖書目錄

第二版前言
第一版前言
緒論
第一篇肉與肉制品
第一章畜禽品種及其產肉性能
第一節(jié) 動物及其組織的生長發(fā)育
一、生長發(fā)育概述
二、個體生長發(fā)育
三、組織生長發(fā)育
第二節(jié) 畜禽品種
一、豬
二、牛
三、羊
四、家禽
五、其他肉用動物
思考題
第二章屠宰分割及衛(wèi)生檢驗
第一節(jié) 屠宰廠設計及其設施
一、屠宰廠設計原則
二、屠宰設施及其衛(wèi)生要求
第二節(jié) 宰前檢驗
一、檢驗步驟和方法
二、病畜處理
三、宰前管理
第三節(jié) 屠宰工藝
一、家畜屠宰工藝
二、家禽屠宰工藝
第四節(jié) 宰后檢驗
一、檢驗方法
二、程序與要點
三、檢后處理
第五節(jié) 胴體分副
一、豬胴體分割
二、牛、羊胴體分割
第六節(jié) 胴體分級
一、有關術語的定義
二、評定方法
三、胴體等級判定
思考題
第三章肉的組織結構、化學組成和基本性質
第一節(jié) 肌肉的構造
一、一般結構
二、顯微結構
三、肌纖維分類
第二節(jié) 結締組織
一、結締組織細胞
二、基質和纖維
第三節(jié) 脂肪與骨骼組織
一、脂肪組織
二、骨組織
……