西點制作工藝實訓（第二版）

模塊一 西式面點實驗室的管理
任務1 人員管理制度
任務2 物品管理制度
模塊二 面包制作
任務1. 面包的基本功訓練
任務2 面包生產見習——葡萄干甜餐包制作示范
任務3 二次法制作甜吐司方包
任務4 二次發(fā)酵法制作三明治方包
任務5 二次發(fā)酵法制作椰賓方包
任務6 二次發(fā)酵法制作多谷物方包
任務7 快速發(fā)酵法制作甜餐包（表面裝飾類）——臺式菠蘿包、酥粒包、墨西哥包
任務8 快速發(fā)酵法制作甜餐包（表面裝飾類）——毛毛蟲包、網酥包
任務9 快速發(fā)酵法制作甜餐包（包餡類）——芋頭包、豆沙包
任務10 快速發(fā)酵法制作甜餐包（模具類）——皇冠包、排包
任務11 二次發(fā)酵法制作軟餐包——玉米火腿包、面包卷
任務12 二次發(fā)酵法制作軟餐包——漢堡包、熱狗包
任務13 法棍（過夜面種法）
任務14 過夜面種制作硬面包——農夫包、麥穗包
任務15 過夜面種制作硬式餐包——硬餐包、雜糧硬餐包
任務16 牛角包制作
任務17 丹麥面包制作
任務18 道納斯（油炸面包）制作
任務19 辮子包制作
任務20 比薩（Pizza）
模塊三 蛋糕制作
任務1 蛋糕生產見習——蛋糕制作示范
任務2 糖蛋拌和法制作海綿紙杯蛋糕
任務3 直接法制作橄欖蛋糕
任務4 直接法制作海綿蛋卷
任務5 糖蛋拌和法制作海綿蛋卷
任務6 直接法制作海綿蛋糕底
任務7 糖油拌和法制作巧克力花生杯
任務8 糖油拌和法制作牛油戟
任務9 糖油拌和法制作魔鬼蛋糕
任務10 糖油拌和法制作葡萄干奶油蛋糕
任務11 戚風蛋卷制作
任務12 戚風香枕制作
任務13 木紋蛋糕制作
任務14 虎皮蛋卷制作
任務15 天使蛋糕制作
任務16 日式芝士蛋糕制作
第三單元 西點制作
任務1 松餅制作——風車酥、松酥條、酥盒
任務2 曲奇制作（酥硬性曲奇）——雙色曲奇
任務3 曲奇制作——奶油曲奇（松酥性）、蔓越莓杏仁沙堡曲奇
任務4 歐式撻制作——椰撻、 水果撻
任務5 中式蛋撻制作
任務6 派的制作——蘋果派、南瓜派、雞肉派
任務7 泡芙制作——鴨子泡芙