粵式點(diǎn)心制作

　　本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，主要以行業(yè)實(shí)用品種為編寫依據(jù)，針對職校學(xué)生的年齡和接受能力，以歷年教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)而進(jìn)行編寫。本書特色是采用理論和實(shí)踐相結(jié)合的模式；選擇了具有代表性的品種進(jìn)行教授。全書分為“特色茶市點(diǎn)心”“餅屋中西點(diǎn)心”“傳統(tǒng)節(jié)日點(diǎn)心”“時(shí)尚筵席點(diǎn)心”四大模塊，繼承與創(chuàng)新相結(jié)合，注重將新原料、新工藝、新技術(shù)、新品種等融入教材，使教材具有鮮明的時(shí)代特征；實(shí)用性和前瞻性較強(qiáng)，是教學(xué)與生產(chǎn)相結(jié)合的最佳教科書。

　　康有榮：廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校教師、中國烹飪大師，面點(diǎn)作品多次獲得廣東省中等職業(yè)學(xué)校技能大賽大獎(jiǎng)。 郭玉華：廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校教師，指導(dǎo)學(xué)生在“廣東省中職生烹飪專業(yè)職業(yè)技能大賽”中西式面點(diǎn)項(xiàng)目上獲得好成績。 梁玉婷：廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校教師。 彭文雄：廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校教師。