安徽名菜（第2版）

定　價：￥48.00

作　者：	孫克奎，金聲瑯編
出版社：	合肥工業(yè)大學(xué)出版社
叢編項：	安徽省高校"十三五"省級規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565046445	出版時間：	2019-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	330	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《安徽名菜（第2版）/安徽省高校“十三五”省級規(guī)劃教材》是黃山學(xué)院旅游學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教師多年來根據(jù)教學(xué)科研實際情況而編寫的教材?！栋不彰耍ǖ?版）/安徽省高校“十三五”省級規(guī)劃教材》從安徽飲食文化入手，以安徽地方飲食風(fēng)味的形成和發(fā)展為主要內(nèi)容，根據(jù)不同種類菜肴原料劃分內(nèi)容模塊，同時注重介紹烹飪原料常識、營養(yǎng)知識和菜肴的操作指導(dǎo)。在介紹具有代表性的徽菜菜肴制作技藝時，又從烹調(diào)的特點與味型、使用原料、制作工藝、制作特點、成菜特點等方面展開?！栋不彰耍ǖ?版）/安徽省高?！笆濉笔〖壱?guī)劃教材》體例清晰，結(jié)構(gòu)合理，契合教學(xué)和餐飲行業(yè)的實際需求，適用于本科、高職類烹飪專業(yè)等中餐類課程教學(xué)使用，也可作為餐飲企業(yè)廚房員工的培訓(xùn)教材。

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圖書目錄

第一章安徽名菜概述
第一節(jié) 安徽菜系的形成與發(fā)展
第二節(jié) 徽菜的地位與影響
第二章烹飪原料知識
第一節(jié) 烹飪原料的基本常識
第二節(jié) 家畜類原料
第三節(jié) 家禽及蛋品
第四節(jié) 水產(chǎn)類原料
第五節(jié) 蔬菜類原料
第六節(jié) 干貨制品
第七節(jié) 調(diào)味料
第三章烹飪原料的營養(yǎng)知識
第一節(jié) 動物性食品的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 植物性食品的營養(yǎng)價值
第四章家畜類原料名菜
一、珍珠圓子
二、紅燒鵝頸
三、酥糊里脊
四、腐乳爆肉
五、番茄肉片
六、寸金肉
七、云霧肉
八、卷筒粉蒸肉
九、蟶干燒肉
十、棗核肉
十一、瑪瑙肉
十二、脆漿裹肉
十三、冬筍肉絲卷
十四、筍干燒肉
十五、楊梅丸子
十六、熘核桃肉
十七、什錦肉丁
十八、糖醋里脊
十九、茶香排骨
二十、掛霜排骨
二十一、徽式醬排
二十二、茂林糊
二十三、金銀蹄雞
二十四、椒鹽豬手
二十五、徽式鹵舌
二十六、生炒肚尖
二十七、佛手肚頭
二十八、桂花肚
二十九、炒腰腦
三十、淡菜酥腰
三十一、鍋貼腰子
三十二、麻油腸卷
三十三、焦炸象眼
三十四、冰燉橋尾
……
第五章禽蛋類原料名菜
第六章水產(chǎn)類原料名菜
第七章山珍海味類原料名菜
第八章植物及甜菜類原料名菜
參考文獻(xiàn)
后記