定 價：￥68.00
| 作 者： | 法國皮嘉爾熱湯項目組 編著，（法）伯努瓦·理內(nèi)羅（Benoit Linero）攝影 |
| 出版社： | 電子工業(yè)出版社 |
| 叢編項： | |
| 標(biāo) 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787121391668 | 出版時間： | 2020-07-01 | 包裝： | 平裝 |
| 開本： | 16開 | 頁數(shù)： | 字?jǐn)?shù)： |
巴黎香浦市場（Champeaux）昔日盛景 6
平民的餐桌 16
餐館消費：靈感起源 16
從食堂到連鎖店 20
經(jīng)營案例 20
優(yōu)秀的貢獻(xiàn)者 26
前菜
松露蛋黃醬白煮蛋 30
蛋黃醬拌根芹佐煙熏鯡魚 34
黃油
小紅蘿卜 36
孔泰奶酪泡芙佐苦苣沙拉 38
紅醋番茄 40
芥末醋汁洋薊沙拉 42
蒜香巴黎蘑菇44
酸辣醬汁韭蔥 46
美味骨髓48
牛肉粉絲湯 50
鯡魚醬 52
三文魚醬 54
腌鯡魚56
俄式火腿 58
蟹肉濃湯配印度風(fēng)味香料63
山羊奶酪豌豆冷湯64
主菜
勃艮第牛肉佐小貝殼面 68
酸辣醬汁小牛頭肉佐香草土豆泥 70
莫爾托香腸蜜餞番茄佐醬汁 72
傳統(tǒng)風(fēng)味燉小牛肉燴飯 74
豬頰肉湯燉香腸配羽衣甘藍(lán) 76
巴斯克血香腸佐土豆泥 81
開心果臘腸扁豆配酸辣醬汁 82
大蒜迷迭香烤排骨 84
醬汁烤牛肉佐咸土豆泡芙 86
蔬菜牛肉鍋 88
紅酒醋烤雞 90
醬汁羊腿肉佐普羅旺斯番茄 92
羊胸肉佐檸檬黃油韭蔥 94
醬汁小牛肝 96
法式朗德沙拉 98
奶油鱈魚酪 100
南特黃油鱈魚 102
三文魚塔塔 107
鹽漬三文魚配核桃扁豆油醋汁 108
特制薯條 110
?h烤菜花佐奶酪白汁 112
蔬菜沙拉佐鳳尾魚大蒜醬汁 114
羅勒蒜泥濃湯 119
蘆筍奶油米飯 120
甜點
米布丁佐咸黃油焦糖 124
香緹奶油泡芙 126
巧克力泡芙 128
巧克力閃電泡芙 130
玫瑰果仁糖烤蘋果 132
焦糖燉蛋 134
漂浮之島 136
布列塔尼傳統(tǒng)蛋糕 138
櫻桃克拉芙緹 140
奶油香草雞蛋布丁 142
朗姆巴巴 144
藍(lán)莓撻 146
檸檬撻 148
布柔朗家法式吐司 150
馥芮滋 152
法式巧克力布蕾 154
杯中酒 160
實用指南 174
有規(guī)律可循的餐廳管理流程 175
小竅門 176
烹飪技術(shù)解析 177
菜單安排 178
烹飪計劃179
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