餐飲服務(wù)技能

定　價：￥42.00

作　者：	呂瑞敏，王文英，孫愛華著
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項：	全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項目成果系列教材、全國餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)“十三五”規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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京東 (￥42.00)

ISBN：	9787568061865	出版時間：	2020-07-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	194	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會重點課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書分為基礎(chǔ)篇、技能篇、服務(wù)篇三篇，包括餐飲服務(wù)認(rèn)知、餐飲服務(wù)禮儀、托盤、餐巾折花、鋪臺布、斟酒、上菜、分菜、中餐擺臺、西餐擺臺、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)十二個項目。本書可作為職業(yè)院校旅游管理專業(yè)與酒店管理專業(yè)的教材，也可作為現(xiàn)代酒店在崗人員培訓(xùn)和自學(xué)的參考書。

作者簡介

　　呂瑞敏，女，1964年生人，教授，濟(jì)南市技師學(xué)院旅游管理學(xué)院院長，任中國烹飪協(xié)會餐飲教育委員會委員、山東省烹飪協(xié)會常務(wù)理事、濟(jì)南飯店業(yè)協(xié)會副秘書長等。其在烹飪、酒店專業(yè)的教學(xué)崗位上耕耘近30年，具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗和教研能力，有較豐富的教材編寫經(jīng)驗。

圖書目錄

基礎(chǔ)篇

項目一餐飲服務(wù)認(rèn)知2
任務(wù)一查找資料，認(rèn)知餐飲業(yè)2
任務(wù)二酒店調(diào)研，認(rèn)知餐飲部門5
項目二餐飲服務(wù)禮儀13
任務(wù)一穩(wěn)健的站姿13
任務(wù)二優(yōu)雅的坐姿16
任務(wù)三流暢的走姿18
任務(wù)四優(yōu)雅的手勢20
任務(wù)五恰當(dāng)?shù)木瞎?3
任務(wù)六標(biāo)準(zhǔn)的遞物25
任務(wù)七優(yōu)美的服務(wù)語言26

技能篇

項目三托盤32
任務(wù)一臂力訓(xùn)練32
任務(wù)二輕托訓(xùn)練33
任務(wù)三重托訓(xùn)練34
任務(wù)四端托行走35
任務(wù)五旁托轉(zhuǎn)盤36
項目四餐巾折花39
項目五鋪臺布56
項目六斟酒60
任務(wù)一酒水準(zhǔn)備60
任務(wù)二斟酒64
項目七上菜72
任務(wù)一中餐上菜72
任務(wù)二西餐上菜75
項目八分菜79項目九中餐擺臺85
任務(wù)一中餐常用設(shè)備與用品85
任務(wù)二中餐擺臺基本要求及操作程序93
項目十西餐擺臺101
任務(wù)一西餐擺臺常用物品101
任務(wù)二西餐擺臺基本要求及操作步驟105
任務(wù)三西餐早餐擺臺107
任務(wù)四西餐午餐、晚餐擺臺109
任務(wù)五西餐宴會擺臺112

服務(wù)篇

項目十一中餐服務(wù)118
任務(wù)一餐前預(yù)訂服務(wù)118
任務(wù)二候客服務(wù)123
任務(wù)三席間服務(wù)127
任務(wù)四餐后服務(wù)135
任務(wù)五其他服務(wù)139
項目十二西餐服務(wù)144
任務(wù)一西餐概況144
任務(wù)二西餐廳的分類和常見服務(wù)方式146
任務(wù)三西餐禮儀153
任務(wù)四西餐菜肴服務(wù)156
任務(wù)五西餐酒水服務(wù)160
任務(wù)六西餐零點早餐服務(wù)166
任務(wù)七西餐零點午餐、晚餐服務(wù)168
任務(wù)八西餐宴會服務(wù)173

參考文獻(xiàn)180