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當(dāng)前位置: 首頁出版圖書科學(xué)技術(shù)工業(yè)技術(shù)輕工業(yè)、手工業(yè)食品加工工程與技術(shù)(第三版)

食品加工工程與技術(shù)(第三版)

食品加工工程與技術(shù)(第三版)

定 價(jià):¥88.00

作 者: [以] 扎基·伯克 著,康大成 譯
出版社: 中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng): 國外優(yōu)秀食品科學(xué)與工程專業(yè)教材
標(biāo) 簽: 暫缺

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ISBN: 9787518429004 出版時(shí)間: 2020-07-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  食品加工工程與技術(shù)(第三版)將各個(gè)單元操作的理論深度和實(shí)際應(yīng)用有機(jī)結(jié)合起來,為研究生、食品工程師、技術(shù)和研究人員尋找*新的可應(yīng)用于實(shí)踐、保藏、過程控制的*新信息,同時(shí)討論了食品工廠衛(wèi)生方面的內(nèi)容。第三版提供了食品工程領(lǐng)域中*新的研究和進(jìn)展,包括食品工廠設(shè)計(jì)的基本組成特點(diǎn),經(jīng)典流體力學(xué)的介紹,食品非熱加工過程和*新的加工技術(shù),如冷凍濃縮、滲透脫水和活性包裝等等。

作者簡介

  Zeki Berk,教授,已退休,生物和食品工程專業(yè),以色列人。 譯者:康大成,講師,群眾,山東臨沂人。 2006/09-2010/06 山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品質(zhì)量與安全工學(xué) 學(xué)士 2008/09-2009/06 山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 英語文學(xué) 學(xué)士 2010/10-2013/12 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 食品科學(xué)工學(xué) 碩士 2014/09-2017/06 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程工學(xué) 博士

圖書目錄

部分目錄摘要

1食品原料的物理性質(zhì)

1引言

2質(zhì)量、 體積和密度

3力學(xué)性質(zhì)

4熱力學(xué)性質(zhì)

5電學(xué)性質(zhì)

6結(jié)構(gòu)

7水分活度

8食品中的相變現(xiàn)象

9光學(xué)性質(zhì)

10表面性質(zhì)

11聲學(xué)性質(zhì)

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