餐飲服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識(shí)及實(shí)務(wù)

　　《餐飲服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識(shí)及實(shí)務(wù)》涵蓋了“餐飲服務(wù)與管理”課程八個(gè)單元的內(nèi)容，包括餐廳及餐飲服務(wù)的概念、餐飲服務(wù)技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒水知識(shí)與酒吧服務(wù)、餐廳員工管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全管理、餐飲設(shè)備用品安全管理等，分基礎(chǔ)知識(shí)、案例分析和單元測(cè)試等板塊闡述，理論與實(shí)務(wù)緊密結(jié)合。《餐飲服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識(shí)及實(shí)務(wù)》后收集了55例突發(fā)事件的處理問(wèn)答，并且在對(duì)歷年高考題進(jìn)行分析整理的基礎(chǔ)上，結(jié)合教學(xué)過(guò)程中的歸納與總結(jié)，給出五套綜合模擬題，供學(xué)生復(fù)習(xí)自測(cè)?！恫惋嫹?wù)與管理基礎(chǔ)知識(shí)及實(shí)務(wù)》重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況、對(duì)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。學(xué)習(xí)中鼓勵(lì)交流與合作，課后教師可以通過(guò)測(cè)試及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，根據(jù)中職生心理特點(diǎn)和實(shí)際情況，科學(xué)地幫助指導(dǎo)學(xué)生、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

　　蘇金香，禮縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校教師，中職助理講師，研究方向?yàn)榫频旯芾砼c旅游服務(wù)。2014年獲隴南市中小學(xué)論文（案例）評(píng)選二等獎(jiǎng)。