烹飪?cè)蠈W(xué)

定　價(jià)：￥98.00

作　者：	周曉燕，教育部，財(cái)政部等
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：	教育部財(cái)政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計(jì)劃成果系列叢書(shū)
標(biāo)　簽：	暫缺

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京東 (￥98.00)

ISBN：	9787518031900	出版時(shí)間：	2017-07-01	包裝：
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《烹飪?cè)蠈W(xué)/教育部財(cái)政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計(jì)劃成果系列叢書(shū)》以原料分類(lèi)為主線加以構(gòu)建，重點(diǎn)闡述各類(lèi)原料的化學(xué)組成、組織結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及烹飪運(yùn)用的規(guī)律等內(nèi)容。具體原料種類(lèi)介紹則從形態(tài)特征、產(chǎn)地產(chǎn)季、品種特點(diǎn)、品質(zhì)檢驗(yàn)、貯藏保鮮、烹飪運(yùn)用等幾個(gè)方面進(jìn)行詳細(xì)闡述，大部分原料種類(lèi)配有圖片。編寫(xiě)內(nèi)容在注重基本理論的基礎(chǔ)上，突出強(qiáng)調(diào)烹飪?cè)系倪\(yùn)用和營(yíng)養(yǎng)保健作用，使學(xué)生能夠快速掌握和正確運(yùn)用各種烹飪?cè)稀?/div>

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪?cè)蠈W(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章緒論
第一節(jié) 烹飪?cè)吓c烹飪?cè)蠈W(xué)
一、烹飪?cè)?br />二、烹飪?cè)蠈W(xué)
第二節(jié) 烹飪?cè)系姆诸?lèi)
一、烹飪?cè)戏诸?lèi)的意義
二、烹飪?cè)系姆诸?lèi)方法
第二章畜類(lèi)及乳品原料
第一節(jié) 家畜類(lèi)
一、家畜的種類(lèi)
二、家畜肉
三、家畜副產(chǎn)品
第二節(jié) 畜肉制品
一、畜肉制品概述
二、畜肉制品的種類(lèi)
第三節(jié) 乳和乳制品
一、乳類(lèi)
二、乳制品
第三章禽類(lèi)及蛋品原料
第一節(jié) 家禽類(lèi)
一、家禽肉
二、家禽的種類(lèi)
第二節(jié) 食用燕窩
一、燕窩的分類(lèi)
二、燕窩的質(zhì)量檢驗(yàn)
三、燕窩的儲(chǔ)存
四、燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能
五、燕窩的烹飪應(yīng)用
第三節(jié) 禽制品
一、禽制品概述
二、家禽制品的種類(lèi)
第四節(jié) 蛋類(lèi)和蛋制品
一、蛋類(lèi)
二、蛋制品
第四章水產(chǎn)類(lèi)原料
第一節(jié) 水產(chǎn)品概述
一、水產(chǎn)品的概念
二、水產(chǎn)品的分類(lèi)
三、水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 魚(yú)類(lèi)
一、魚(yú)類(lèi)概述
二、魚(yú)類(lèi)的主要種類(lèi)
三、魚(yú)類(lèi)的品質(zhì)檢驗(yàn)及儲(chǔ)存
四、魚(yú)類(lèi)制品
第三節(jié) 爬行類(lèi)原料
一、爬行類(lèi)原料的特點(diǎn)
二、爬行類(lèi)原料的種類(lèi)
第四節(jié) 兩棲類(lèi)原料
一、兩棲類(lèi)原料的特點(diǎn)
二、兩棲類(lèi)原料的種類(lèi)
第五節(jié) 蝦蟹類(lèi)
一、蝦蟹的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
二、蝦蟹的主要種類(lèi)
三、蝦蟹的品質(zhì)檢驗(yàn)及儲(chǔ)存
……
第五章糧食類(lèi)原料
第六章蔬菜類(lèi)原料
第七章果品類(lèi)原料
第八章調(diào)味原料
第九章輔助原料
附錄：烹飪?cè)蠈W(xué)實(shí)驗(yàn)