料理全書（新版）

第1堂課 首先，基礎的“基礎”
第2堂課 不再迷惑！食材的準備處理
蔬菜的準備處理
洋白菜 / 洋蔥 / 胡蘿卜 / 土豆 / 青椒·彩椒 / 西紅柿·小西紅柿 / 黃瓜 / 南瓜 / 茄子 / 苦瓜 / 生菜 / 芹菜 / 蘆筍 / 荷蘭豆 / 豆角 / 小白菜·菠菜 / 油菜 / 西藍花 / 蕪菁 / 白菜 / 蘿卜 / 牛蒡 / 蓮藕 / 山藥 / 芋頭 / 生姜 / 大蒜 / 蔥·小蔥 / 香菇 / 蟹味菇 / 金針菇 / 豆芽 / 水菜 / 歐芹 / 青紫蘇
肉類的準備處理
雞肉：雞腿肉 / 雞胸肉 / 雞脯肉 / 雞翅根·雞翅尖 / 肝 / 雞胗
豬肉：肉片·細切肉 / 五花肉 / 里脊肉 / 肩部里脊肉
牛肉：碎肉切片
肉餡：豬肉餡 / 雞肉餡 / 牛肉餡 / 混合肉餡
魚貝類的準備處理
生三文魚 / 生鱈魚 / 鯛魚 / 銀鱈魚 / 旗魚 / 鰤魚 / 鯖魚 / 竹莢魚 / 秋刀魚 / 墨魚 / 蝦 / 生魚片/刺身 / 蛤蜊 / 金槍魚罐頭
豆腐與豆制品的準備處理
豆腐 / 油炸豆腐 / 油炸豆腐塊
干貨和海藻的準備處理
蘿卜干 / 粉絲 / 羊棲菜 / 切制裙帶菜 / 烤海苔
雞蛋的準備處理
第3堂課 只要學會，一定美味！烹飪技巧
“煎”的基礎知識：西紅柿煎雞肉 / 鹽燒雞翅 / 法式黃油煎鮭魚
“炒”的基礎知識：蒜炒油菜 / 豆芽炒豬肉 / 味噌炒青椒肉片 / 西芹炒牛肉
“燉 / 燒”的基礎知識：土豆燉牛肉 / 燉芋頭 / 味噌煮青花魚
“炸”的基礎知識：炸雞塊 / 炸豬排
“蒸”的基礎知識：豬肉燒賣 / 土豆蒸雞肉 / 茶碗蒸 / 雞蛋羹
“煮”的基礎知識：蘆筍溫泉蛋 / 黃油拌豆芽玉米 / 蔥拌魷魚 / 蔥汁豬肉焯蔬菜
“拌”的基礎知識：醬拌小白菜 / 白拌西藍花 / 芝麻拌豆角 / 黃瓜醋拌章魚
“煮飯”的基礎知識：三角飯團 / 海鮮什錦壽司 / 黏糊糊的五分粥
“提取湯汁”的基礎知識：滑子菇味噌湯 / 鴨兒芹面筋湯 / 雞汁掛面
第4堂課 掌握人氣菜單
肉的人氣菜譜：姜燒豬肉 / 蔥姜鹽燒豬肉 / 照燒雞腿肉 / 芝麻沙司澆煎雞肉 / 蒲燒海苔雞肉卷 / 韓式烤雞肝 / 黑椒雞胗 / 肉汁漢堡 / 羽根餃子 / 煮豬肉片 / 油炸豬肉丸 / 海苔翅根
魚貝類人氣菜譜：法式香草煎魚 / 烤魷魚 / 蘆筍炒蝦仁 / 水煮秋刀魚 / 蘿卜魚 / 鮮蝦裹辣味番茄醬 / 意式水煮魚 / 油炸竹莢魚
豆腐的人氣菜譜：豆腐五花肉 / 麻婆豆腐 / 鐵板豆腐 / 照燒豆腐塊 / 豆腐福袋煮
雞蛋的人氣菜譜：雞蛋餅 / 西式土豆培根炸餅 / 湯汁雞蛋卷 / 荷蘭豆雞蛋 / 鹵雞蛋
蔬菜的人氣菜譜：土豆沙拉 / 水菜小魚沙拉 / 牛蒡沙拉 / 苦瓜炒豬肉 / 小白菜炒香腸 / 牛蒡炒熏豬肉 / 麻婆茄子 / 芹菜油豆腐燉菜 / 燉南瓜 / 日式煎蔬菜 / 德國泡菜 / 腌制黃瓜 / 咖喱味腌胡蘿卜
干貨的人氣菜譜：粉絲沙拉 / 煮羊棲菜 / 醬漬蘿卜干蔬菜
米飯類的人氣食譜：雞肉蘑菇飯 / 顆粒分明的炒飯 / 細卷壽司 / 三文魚棒壽司
面類的人氣食譜：辣炒意大利面 / 黑胡椒意面 / 醬汁炒面 / 清湯蘿卜泥酸梅蕎麥面 / 油豆腐水菜烏冬面
湯菜類的人氣菜譜：雞肉丸子蘑菇湯 / 豬肉味噌湯 / 雞蛋湯 / 蛤蜊濃湯 / 意式菜絲湯 / 西洋醋湯 / 中式玉米濃湯
第5堂課 初江的智慧錦囊 調料汁和沙司
可使用的“調料汁”：和風黑高湯 / 萬能蒜香醬油 / 甜咸味花生調料汁
自制“沙司”：白沙司 / 紅酒沙司