策劃·運營·推廣·管理：連鎖餐飲怎樣做

01第一章　連鎖餐飲策劃
近年來餐飲行業(yè)的連鎖化率越來越高，2018年連鎖門店的增長率是23%，中國餐飲業(yè)走向品牌化、連鎖化的發(fā)展趨勢已經(jīng)明確。但連鎖經(jīng)營并不是簡單的單店復制，應依據(jù)區(qū)域、地點、目標人群等進行科學策劃。
第一節(jié)　連鎖經(jīng)營認知 1
一、連鎖經(jīng)營的概念 1
二、連鎖經(jīng)營的核心 1
三、連鎖經(jīng)營的特征 2
四、連鎖經(jīng)營的方式 3
相關鏈接：連鎖經(jīng)營的積極作用 6
第二節(jié)　連鎖組織結構設計 7
一、連鎖組織結構的組成 7
二、連鎖組織設立的原則 10
三、連鎖組織結構的類型 11
四、連鎖組織結構設計的內容 13
相關鏈接：××餐飲企業(yè)組織結構方案 14
第三節(jié)　連鎖擴張模式選擇 18
一、看總部和分店的主要紐帶 18
二、看總部對分店的掌握能力 18
三、看分店對總部的依賴度 18
第四節(jié)　連鎖開發(fā)選址 19
一、選址中應考慮的因素 19
二、連鎖餐飲店選址的原則 24
三、連鎖餐飲店選址的模式和方法 25
相關鏈接：城市類型 25
相關鏈接：商圈 27
相關鏈接：××餐飲企業(yè)選址調查表 30
相關鏈接：××店鋪選址及店面評估表 31
第五節(jié)　產品研發(fā)與創(chuàng)新 33
一、餐飲產品研發(fā)與創(chuàng)新的認知 33
二、餐飲產品研發(fā)與創(chuàng)新的意義 34
三、餐飲產品研發(fā)與創(chuàng)新的基本條件 35
四、菜品研發(fā)和創(chuàng)新的過程 37
相關鏈接：連鎖餐飲企業(yè)做好產品的六個策略 43

02第二章　連鎖餐飲運營
連鎖經(jīng)營、品牌戰(zhàn)略將是提高餐飲企業(yè)競爭力的著力點，是未來餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。因此餐飲企業(yè)應該隨趨勢而變，讓思維轉變，這樣才能在越來越激烈的市場競爭中立于不敗之地。
第一節(jié)　中央廚房管理 47
一、中央廚房的定義 47
相關鏈接：自建中央廚房的連鎖餐企代表 48
二、中央廚房的優(yōu)勢 49
三、中央廚房的籌建 50
四、中央廚房的標準化管理 52
五、中央廚房的智能化管理 53
第二節(jié)　供應鏈優(yōu)化管理 54
一、餐飲供應鏈的認知 54
二、采購環(huán)節(jié)的優(yōu)化 55
三、倉儲環(huán)節(jié)的優(yōu)化 57
四、生產環(huán)節(jié)的優(yōu)化 57
五、配送環(huán)節(jié)的優(yōu)化 58
六、門店環(huán)節(jié)的優(yōu)化 59
相關鏈接：新餐飲時代下的供應鏈管理 60
第三節(jié)　企業(yè)培訓管理 61
一、培訓機構的設立 62
二、培訓內容的制定 63
三、培訓階段的劃分 63
四、潛在加盟商培訓 64
五、托管特許外派人員培訓 68
六、初期開業(yè)現(xiàn)場培訓 72
七、經(jīng)營期間連續(xù)性培訓 77
八、經(jīng)營期間短期培訓 81
第四節(jié)　外派人員管理 84
一、外派人員的職責與權利 85
二、外派人員的人選管理 87
三、外派人員的派出管理 89
四、外派人員的考核管理 89
五、外派人員的回任管理 89
第五節(jié)　成本控制管理 90
一、成本控制的意義 90
二、優(yōu)化成本控制環(huán)境 91
三、構建成本控制信息系統(tǒng) 93
四、推行全員成本目標管理 94
五、原材料成本的控制 95
六、人員成本的控制 96
七、門店租金成本的控制 96

03第三章　連鎖餐飲推廣
隨著互聯(lián)時代的到來，餐飲業(yè)也在經(jīng)歷著巨大的變革，從傳統(tǒng)餐飲業(yè)的模式正在加速轉換為“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”。而餐飲企業(yè)想要得以長久發(fā)展，就必須通過各種有效的推廣方式來獲得源源不斷的客源。
第一節(jié)　品牌推廣 98
一、品牌定位 98
二、品牌形象設計 99
三、品牌形象整合傳播 101
四、品牌形象建設與維護 103
第二節(jié)　菜品推廣 104
一、菜品內測——試吃 104
二、菜品了解——培訓 105
三、菜品推廣——引導 105
四、設置獎懲——激勵 106
第三節(jié)　微信公眾號推廣 107
一、微信公眾號的創(chuàng)建 107
二、微信公眾號的運營 108
三、微信公眾號線上推廣 110
四、微信公眾號線下推廣 111
五、微信公眾號推送內容 112
六、微信公眾號推廣技巧 113
第四節(jié)　微博推廣 115
一、微博推廣的流程 116
二、微博推廣的要點 117
三、微博推廣的方式 118
四、微博推廣的技巧 119
第五節(jié)　抖音推廣 121
一、抖音制作的技巧 121
二、抖音推廣的模式 122
三、抖音推廣的策略 125
第六節(jié)　節(jié)假日促銷推廣 126
一、全年主要促銷節(jié)日 126
二、中國傳統(tǒng)節(jié)日促銷技巧 127
三、西方傳統(tǒng)節(jié)日促銷技巧 129
四、國際性節(jié)假日促銷技巧 130
五、季節(jié)性節(jié)假日促銷技巧 131
六、職業(yè)類節(jié)假日促銷技巧 131
七、特殊時段促銷技巧 132

04第四章　連鎖餐飲加盟
加盟經(jīng)營對于連鎖餐飲企業(yè)是一把“雙刃劍”，如能用之長處，杜絕漏洞，總部與加盟方會共同獲利，達到雙贏。因此連鎖餐飲企業(yè)在實際管理中，就應把握好尺度，真正用好加盟這種經(jīng)營方式。
第一節(jié)　加盟計劃管理 133
一、加盟計劃的內容 133
二、加盟計劃的管理流程 134
三、加盟計劃管理要領 134
第二節(jié)　加盟招募管理 135
一、采取合適的加盟招募方式 136
相關鏈接：連鎖餐飲企業(yè)廣告招商的技巧 137
二、制定標準的加盟招募流程 139
相關鏈接：××連鎖餐飲店加盟招募流程 141
三、加盟商評估 146
第三節(jié)　加盟合同管理 148
一、加盟合同的內容設定 149
相關鏈接：××餐飲連鎖特許加盟合同 149
二、加盟合同的管理流程 154
三、加盟合同的管理體系 155
第四節(jié)　加盟督導管理 155
一、督導的作用 155
二、督導的原則 156
三、督導的組織設立 156
四、督查的內容 158
相關鏈接：督查常用表格 158
五、督導的程序 163
第五節(jié)　加盟輔導管理 166
一、輔導管理的目的 166
二、輔導管理流程 166
三、店級劃分 167
四、問題分析 168
五、輔導方式 169
六、輔導訓練 169
第六節(jié)　加盟信息管理 171
一、加盟信息管理流程 171
二、加盟商信息管理要求 171
相關鏈接：××餐飲企業(yè)加盟店檔案管理制度 173