法國(guó)烘焙教父的甜點(diǎn)配方：70款法式甜點(diǎn)及基礎(chǔ)技法

定　價(jià)：￥110.00

作　者：	[法] 艾瑞克·凱瑟著，柯志儀譯
出版社：	上海文化出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787553518480	出版時(shí)間：	2020-03-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	252	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　喜愛(ài)烘焙的你，一定希望能夠制作出大師水平的作品?，F(xiàn)在，你就可以通過(guò)這本書(shū)獲得大師級(jí)甜點(diǎn)師的指導(dǎo)。法國(guó)烘焙大師艾瑞克·凱瑟奉上du家甜點(diǎn)秘方。不但有常年使用的經(jīng)典私房配方與技巧，還特地編寫(xiě)了節(jié)日主題系列甜點(diǎn)和適合過(guò)敏人群食用的無(wú)麩質(zhì)糕點(diǎn)食譜。70道法式日常小點(diǎn)與經(jīng)典蛋糕，配以精美插圖和步驟詳解，讓你在家利用普通烤箱做出名店口味的ding級(jí)精致甜點(diǎn)。

作者簡(jiǎn)介

　　艾瑞克·凱瑟，生于法國(guó)亞爾薩斯，法國(guó)知名ding級(jí)面包店梅森凱瑟（Maison Kayser）創(chuàng)辦人。他的店獲選《巴黎面包店指南》*佳面包店，不只讓巴黎人天天上門(mén)，世界各地的面包迷到了巴黎也必定前往朝圣。凱瑟出身烘焙世家，曾祖父、祖父和父親都是手藝精湛的面包師。他年紀(jì)輕輕便加入了法國(guó)工匠協(xié)會(huì)（Compagnons du Devoir），走訪各地學(xué)習(xí)傳統(tǒng)面包烘焙技術(shù)。1994年，他與合伙人巴提克·卡斯塔涅一同研發(fā)了天然液種酵母培育機(jī)，并且在世界面包糕餅烘焙展上獲獎(jiǎng)。1996年，他在巴黎蒙吉街開(kāi)了第一家面包店，目前在巴黎有18家分店，全球共有75家分店。合著者布蘭迪娜？？博耶（Blandine Boyer），法國(guó)著名美食家、廚師，著有《塔可派對(duì)》（Tacos party ?。?、《一千零一夜的糕點(diǎn)和糖果》（Pâtisseries & douceurs des mille et une nuits）、《自制美味撻派》（Tartes gourmandes maison）等美食圖書(shū)。

圖書(shū)目錄

前言 6
貼心建議8

家常蛋糕 11
開(kāi)心果黑櫻桃磅蛋糕 12
蜜漬檸檬磅蛋糕 14
綜合果干磅蛋糕 16
罌粟籽綠檸檬磅蛋糕 18
椰香朗姆磅蛋糕 20
巧克力磅蛋糕 22
半熟黑巧克力蛋糕 26
乳酪蛋糕 28
堅(jiān)果布朗尼 32
水果香料蛋糕 34
巴斯克蛋糕 38
咕咕洛夫蛋糕 40

午茶小點(diǎn) 43
瑪?shù)律?44
原味費(fèi)南雪 46
巧克力和開(kāi)心果費(fèi)南雪 48
抹茶費(fèi)南雪 52
杏仁瓦片酥 54
葡萄干小圓餅 56
鉆石奶油酥餅 58
烤蛋白霜 60
貓舌餅 62
巧克力堅(jiān)果餅干 64
土耳其方塊餅 68

撻類(lèi)點(diǎn)心 71
油酥面團(tuán)（基礎(chǔ)配方） 72
香草卡士達(dá)草莓撻 74
巧克力焦糖榛果撻 78
雙杏開(kāi)心果撻 82
蛋白霜檸檬撻 86
覆盆子百香果撻 90
無(wú)花果梨子撻 92
蒙吉莓果撻 96
覆盆子布列撻尼酥餅撻 100
反烤蘋(píng)果撻 102
黑櫻桃奶酥撻 106
焦糖巧克力撻 108
咖啡巧克力撻 112

法式泡芙 115
泡芙面糊（基礎(chǔ)配方） 116
糖粒泡芙 120
車(chē)輪泡芙 122
閃電泡芙（草莓或開(kāi)心果覆盆子口味） 126
修女泡芙（百香果口味） 130
閃電泡芙（巧克力或咖啡口味） 134
圣歐諾黑泡芙蛋糕 138

雋永美味 143
千層派皮面團(tuán) 144
卡士達(dá)醬（基礎(chǔ)配方） 148
法式千層派 152
法式莓果千層派 156
焦糖榛果巧克力蛋糕 158
歐培拉蛋糕 164
費(fèi)雪草莓蛋糕 170
全巧克力蛋糕 174
夏洛特覆盆子蛋糕 178

經(jīng)典馬卡龍 185
馬卡龍（基礎(chǔ)配方） 186
香草或巧克力馬卡龍 190
檸檬薄荷馬卡龍 194
檸檬覆盆子馬卡龍 198
開(kāi)心果馬卡龍 202
圓盤(pán)馬卡龍 204

節(jié)慶蛋糕 209
圣誕節(jié)樹(shù)干蛋糕（咖啡口味） 210
圣誕節(jié)樹(shù)干蛋糕（黑森林口味） 214
情人節(jié)浪漫之心蛋糕 218
新年國(guó)王餅（原味） 224
新年國(guó)王餅（巧克力山核桃口味） 228
復(fù)活節(jié)鳥(niǎo)巢蛋糕 230

無(wú)麩質(zhì)糕點(diǎn) 235
無(wú)麩質(zhì)開(kāi)心果磅蛋糕 236
無(wú)麩質(zhì)巧克力芝麻餅干 238
無(wú)麩質(zhì)果干種子餅干 242
無(wú)麩質(zhì)榛果巧克力磅蛋糕 246
無(wú)麩質(zhì)黑巧克力夾心蛋糕 248

計(jì)量單位對(duì)照表 253