可頌丹麥面包手作全書

　　收錄酥甜類歐式面包4大類：可頌、丹麥、大理石、布里歐，共51款配方。 揭示： ？？開酥訣竅 | 裹油面團的包裹次數(shù)要多少？如何搟制片狀黃油，自制大理石巧克力片？為什么一定要控制面團的溫度與松弛？…… ？？手搟技法 | 為了讓沒有壓面機的人也能做出專業(yè)級的可頌丹麥美味，作者歷經(jīng)反復測試與教學驗證，開發(fā)出手工搟壓折疊面團的一系列方法，分別講解。 ？？經(jīng)典創(chuàng)意 | 例如，可頌造型除了經(jīng)典的兩端尖角、彎月牛角形狀，還有*家的雙色、虎紋、格紋花色，口感還有酥脆、濕潤等分別。此外，還有斷面有大理石紋路、滋味溫潤香甜的大理石面包，以及帶著濃醇奶油香氣、柔軟*致的布里歐等。 ？？自制美味 | 自制多款內(nèi)餡，以及自制片狀黃油、大理石巧克力片。 ？？面團釀酵 | 用不同的發(fā)酵方法，提升風味口感與質(zhì)地。

　　游東運 臺灣85后面包師，獲2019年度世界面包大賽（Mondial Du Pain）總亞軍/甜酥面包特別金獎。擁有15年以上專業(yè)面包職人經(jīng)歷，專精歐法面包，研發(fā)與培訓經(jīng)歷豐富，以獨特風格開發(fā)出多樣面包，大獲好評。現(xiàn)任：昂舒巴黎行政主廚·統(tǒng)清油脂技師·統(tǒng)一面粉技師。部分比賽經(jīng)歷：·2019 年度世界面包大賽（Mondial Du Pain）總亞軍，及甜酥面包特別金獎·2015 年統(tǒng)一烘焙王爭霸賽與人氣王雙料冠軍著作：《歐式面包手作全書》等。